Näin loihdit herkullisen sinappikuorrutteen kinkkuun

Jouluperinteeseen kuuluu kuorruttaa kinkku sinapilla ja korppujauholla.

Tähän reseptiin tarvitset ensinnäkin valmiiksi paistetun joulukinkun. Reseptin määrällä pystyt kuorruttamaan noin 7 kiloisen kinkun.

Tarvitset:

3 rkl vahvaa sinappia

1 kpl kananmunan keltuainen

ripaus sokeria

itsetehtyjä korppujauhoja (esim. näkkileivästä tai hapankorpusta)

Näin valmistat kuorrutteen:

Sulata pakastettu kinkku jääkaapissa ajan kanssa. Kinkun koosta riippuen sulatukseen on varattava aikaa 3-5 vuorokautta. 12 kilon kinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin 5 vuorokautta ennen paistamista.

Paista kinkku 100-125 asteessa. Huuhdo ja kuivaa kinkku. Jos kinkussa on verkko, jätä se paiston ajaksi. Laita huoneenlämpöinen kinkku kamarapuoli ylöspäin uuniritilälle. Laita ritilän alle uunipelti. Kaada pellin pohjalle noin sentin verran vettä, jotta kinkusta tippuva rasva ei pääse kuivumaan ja käryämään uunissa. Vedellä voit myös valella kinkkua paiston aikana. Halutessasi voit käyttää myös paistopussia. Se suojaa uunia rasvan roiskeilta ja kerää myös nesteen talteen.

Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti. Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 65-70 asteisena. Lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen. Jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen. Jos paistat kinkkua ilman mittaria, nyrkkisääntö on, että paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kinkku kiloa ja tunti seuraavia kinkku kiloja kohti. Ruokala suosittelee paistomittarin käyttämistä!

Ennen kuorrutusta kinkun on syytä antaa levätä ja jäähtyä muutama tunti. Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Jäähtynyt kypsä kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta. Ennen kuorruttamista jäähtyneestä kinkusta poistetaan mahdollinen verkko ja kamara sekä ainakin osa rasvasta.

Kuorrutus: Sekoita sinappi, keltuainen ja sokeri. Sivele pinta seoksella ja ripota päälle korppujauhoja. Painele pintaan koristeeksi kokonaisia neilikoita halutessasi. Paahda kinkkua 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Jaa vinkki kavereillesi!

Lähde: Iltasanomat / Kuva: Unplash