Grillaa tänä kesänä jotain aivan uutta – Huippukokki suosittelee rohkeasti kokeilemaan

Moni suomalainen nostaa grilliin kesällä makkaraa, pihvejä tai broileria, mutta välillä kannattaa kokeilla myös hieman tavallisesta poikkeavia raaka-aineita. Huippukokki ja ravintoloitsija Henri Alen on jo pitkään kannustanut suomalaisia hyödyntämään eläimestä enemmän kuin kaikkein suosituimmat leikkuuosat.

Alenin mukaan perinteisissä grillisuosikeissa ei ole mitään väärää, mutta rohkea grillaaja löytää uusia makuelämyksiä esimerkiksi sisäelimistä ja hitaasti kypsennettävistä ruhonosista.

Naudan sydän yllättää maullaan

Yksi Alenin suosikeista on naudan sydän, jota hänen mukaansa käytetään aivan liian harvoin.

Sydän on vähärasvainen mutta maukas liha, joka sopii erinomaisesti grilliin. Oikein valmistettuna sen rakenne on mehevä ja maku muistuttaa monien mielestä laadukasta naudanlihaa.

Ennen grillaamista sydän kannattaa puhdistaa huolellisesti ylimääräisistä kalvoista ja rasvasta. Kevyt marinointi korostaa sen makua, mutta voimakkaita mausteita ei välttämättä tarvita.

Naudanrinta palkitsee kärsivällisen kokin

Toinen Henri Alenin suosikki on naudanrinta. Se vaatii hieman enemmän valmistelua kuin tavallinen grillipihvi, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Naudanrinta keitetään ensin mausteliemessä, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä ja vetäytyä painon alla. Lopuksi liha viipaloidaan ja grillataan nopeasti molemmilta puolilta, jolloin pintaan syntyy herkullinen paahteinen maku.

Alenin mukaan tällä tavalla valmistettuna naudanrinnasta tulee poikkeuksellisen maukasta ja mureaa.

Resepti: Grillattu naudan sydän valkosipuli-yrttimarinadissa

Jos haluat kokeilla jotain uutta grillissä, tämä resepti on hyvä aloitus.

Ainekset

• noin 700–900 g naudan sydän
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 tl timjamia
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa

Valmistus

1. Puhdista sydän poistamalla kalvot, rasva ja mahdolliset suonet.
2. Sekoita marinadin ainekset ja hiero ne lihan pintaan.
3. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.
4. Kuumenna grilli erittäin kuumaksi.
5. Grillaa sydäntä noin 3–5 minuuttia per puoli riippuen sen paksuudesta. Lihaa ei kannata kypsentää täysin kuivaksi, vaan sen kannattaa jäädä hieman punertavaksi sisältä.
6. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
7. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja tarjoile esimerkiksi grillattujen kasvisten, chimichurrin tai yrttivoin kanssa.

Uusia makuja grillikauteen

Kesägrillauksen ei tarvitse rajoittua samoihin tuttuihin tuotteisiin vuodesta toiseen. Naudan sydän ja naudanrinta tarjoavat mahdollisuuden kokeilla uusia makuja ja hyödyntää eläimestä myös vähemmän tunnettuja osia. Pienellä vaivalla grilliin saa raaka-aineita, jotka voivat nousta kesän uusiksi suosikeiksi.