Burgundinpata on ranskalainen murea lihaherkku

Kokeile herkullista burgundinpataa!

Burgundinpata on nimensä mukaisesti keksitty Burgundin alueella Ranskassa. Keski-Ranskassa sijaitseva Burgundin alue tunnetaan nykyisin ruokaharrastajien keskuudessa myös bourgogne-viineistä ja Dijon-sinapista (Dijon on kaupunki Burgundissa). Burgundinpata on esimerkki ruokalajista, joka on alunperin ollut hyvin työläisluokkainen, mutta noussut sitten suosioon gourmet-ravintoloita myöten. Burgundinpataa varten naudanlihaa haudutetaan punaviinissä ja lihaliemessä, jossa on usein myös mausteena hillosipuleita, valkosipulia ja sieniä. Pekoninpaloja käytetään myös tuomaan pataan lisää ”tuhtiutta” ja makua. Alla on esitetty oheisen Kin communityn tuottaman video-ohjeen resepti suomennettuna. Näin siis valmistat burgundinpataa á la Kin community.

Mitä tarvitaan (riittää 5 – 6 hengelle):

3 rkl (45 g) vähäsuolaista voita
230 g (savu)pekonia kuutioituna
30 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
1,4 kg naudanlihaa (lapa), kuutiotuna 45 cm kuutioiksi
2 sipulia, kuutioituna
3 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna
2 valkosipulin kynttä, jauhettuna
2 timjaminvartta
120 ml brandya
3 rkl tomaattipyreetä
750 ml pinot noir -punaviiniä
suolaa ja pippuria maun mukaan
päälle voi ripotella lopuksi jauhettua persiljaa

Vaiheet:

Sulata 1 rkl voita isossa kattilassa, liedellä keskilämmöllä
Ruskista pekoni pannulla rapeaksi ja aseta se sitten sivuun odottamaan
ripottele 2 rkl vehnäjauhoja naudanlihan päälle ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista liha kolmessa erässä (5 – 7 min per erä) ja aseta sivuun odottamaan
Kuullosta sipuli, porkkana ja valkosipuli isossa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää timjami, brandy ja sekoita. Anna paistua kunnes neste on haihtunut. Lisää tomaattipyree ja sekoita
Lisää naudanliha ja pekoni takaisin kattilaan ja sekoita. Kaada viinä ja lihalientä kattilaan. Nesteen tulisi juuri ja juuri peittää liha
Anna padan kiehahtaa, sitten anna sen hautua keskilämmöllä 1 tunnin ajan.
Samalla kun pata hautuu, yhdistä jäljellejääneet voi ja vehnäjauhot haarukalla keskenään.
Lisää voi-vehnäjauhoseos pataan ja sekoita. Lisää hillosipulit ja anna hautua vielä 30 min
Poista pata lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile.