Briteillä on oma versionsa jauheliha-perunasoselaatikosta

Jauheliha-perunasoselaatikko on varmasti monelle tuttu kotiruoka, mutta tiesitkö, että briteillä on siitä oma versionsa? Shepherd’s pie eli paimenen piiras muistuttaa aika paljon meidän perunasoselaatikkoamme, mutta siinä on muutama herkullinen ero.

Ensinnäkin jauhelihakastike tehdään perinteisesti lampaan tai karitsan jauhelihasta. Mukaan tulee myös porkkanaa, selleriä, sipulia ja mausteita, ja kastikkeen annetaan hautua kunnolla. Päälle levitetään paksu kerros pehmeää perunamuusia ja lopuksi vielä reilusti juustoraastetta.

Uunissa juusto saa kauniin kullanruskean pinnan, ja alla odottaa mehevä jauhelihatäyte.

Shepherd’s pie eli brittiläinen paimenen piiras

Ainesosat

Jauhelihatäyte

400 g karitsan jauhelihaa ja 2 dl soijarouhetta tai 800 g karitsan jauhelihaa
2 isoa porkkanaa
4 lehtisellerin vartta
2 sipulia
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 lihaliemikuutio
1 tl kuivattua timjamia
6 dl vettä
1 pussi valmista punaviinikastiketta

Perunamuusi

1,5 kg jauhoisia perunoita
maitoa tai kermaa sopivan koostumuksen saamiseksi
voita maun mukaan
suolaa maun mukaan

Pinnalle

– noin 150 g juustoraastetta

Ohje

Vaihe 1. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Laita perunat kattilaan suolattuun veteen ja keitä ne kunnolla pehmeiksi. Perunat saavat olla mieluummin hieman ylikypsiä kuin liian napakoita, jotta niistä tulee hyvä muusi.

Vaihe 2. Kuori porkkanat ja sipulit. Pese lehtisellerin varret. Pilko kaikki kasvikset melko pieniksi paloiksi.

Vaihe 3. Jos käytät jauhelihan lisäksi soijarouhetta, valmista 2 dl soijarouhetta pakkauksen ohjeen mukaan vedessä. Voit myös jättää soijarouheen kokonaan pois ja käyttää sen sijaan 800 grammaa karitsan jauhelihaa.

Vaihe 4. Kuumenna suuri uuninkestävä pata tai paistinpannu. Lisää karitsan jauheliha ja ruskista se samalla murentaen.

Vaihe 5. Lisää pilkotut porkkanat, lehtisellerit ja sipulit jauhelihan joukkoon. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan, jotta kasvikset alkavat pehmetä.

Vaihe 6. Lisää tomaattipyree, Worcestershire-kastike, lihaliemikuutio ja timjami. Sekoita joukkoon myös valmistettu soijarouhe, jos käytät sitä.

Vaihe 7. Kaada joukkoon 6 dl vettä ja sekoita hyvin. Laita kansi päälle ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Vaihe 8. Valmista sillä välin perunamuusi. Kun perunat ovat kypsiä, ota hieman keitinvettä talteen ja valuta loput pois. Soseuta perunat ja lisää joukkoon maitoa tai kermaa, voita ja suolaa. Lisää tarvittaessa hieman talteen otettua keitinvettä. Muusi saa olla pehmeää ja tasaista, mutta kuitenkin sen verran jämäkkää, että se pysyy hyvin kastikkeen päällä.

Vaihe 9. Lisää hautuneeseen jauhelihakastikkeeseen valmis punaviinikastike. Sekoita ja anna kastikkeen vielä hieman paksuuntua. Tarkoitus on, ettei täyte jää liian juoksevaksi.

Vaihe 10. Jos käytit uuninkestävää pataa, voit koota piirakan suoraan siihen. Muussa tapauksessa kaada jauhelihatäyte suureen uunivuokaan.

Vaihe 11. Lusikoi perunamuusi tasaisesti jauhelihatäytteen päälle. Levitä muusi varovasti niin, että se peittää kastikkeen mahdollisimman hyvin.

Vaihe 12. Ripottele pinnalle noin 150 grammaa juustoraastetta.

Vaihe 13. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniisti väriä ja täyte kuplii reunoilta. Halutessasi voit laittaa grillivastuksen päälle pariksi viimeiseksi minuutiksi, jotta juusto ruskistuu vielä hieman lisää.

Vaihe 14. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Ei haittaa, vaikka kastiketta olisi paistamisen aikana noussut vähän perunamuusin päälle.