Seitsemän huippuraaka-ainetta – ammattikokit paljastavat ”salaiset aseensa”
Tässä huippukokkien seitsemän ”salaista asetta”.
Monilla huippukokeilla on takataskussaan tiukkoja paikkoja varten jokin varsin simppeli raaka-aine, joka piristää lättänäksi käyneen muhennoksen tai tylsänmakuisen keiton. Nyt paljastamme ne!
1. Passionhedelmä
”Kutsun sitä leivonnaisten possunrasvaksi” sanoo Tiffany MacIsaac Buttercream Bakeshopista. Huippukokit lisäävät aina sian silavaa ruokaan jos se ei muuten meinaa maistua hyvältä – passionhedelmä toimii samaan tapaan jälkiruokien kanssa. Katso täältä passionhedelmäherkkuja.
2. Kalakastike
”Suolaa, hieman makeutta ja paljon umamia. Se ei ole hyvää jos laitat sitä ison kourallisen, mutta pienenä annoksena se tuo maut esille” toteaa kokki Andy Ricker Pok Pok -ravintolaketjusta.
3. Appelsiini
Appelsiini käy sellaisenaan niin salaattehin kuin mehuna mausteeksi kastikkeisiinkin. Appelsiininkuori sopii myös monenlaisiin leipomuksiin. Jasper White Bostonin Summer Shackista kertoo lisäävänsä sitä käytännössä lähes kaikkiin ruokiinsa. Katso täältä appelsiiniherkkuja.
4. Omenaviinietikka
”Omenaviinietikka ei ole niin hapanta kuin useimmat etikat” toteaa Top Chef -alumni Kevin Gillespie. ”Omenaviinietikassa on neutraalimpi maku kuin esimerkiksi balsamicossa tai sitruunamehussa. Lisäämme sitä siksi moniin ruokiin, esimerkiksi juuri uunista tulleeseen omenapiirakkaan. Se palauttaa piirakkaan sen tuoreuden.”
5. Sriracha ja Tabasco
Kokki Aaron Barnett Portlandin St. Jack -ravintolasta kertoo käyttävänsä useimmissa ruokalajeissaan vähintään ripauksen Srirachaa. ”Voi vaikuttaa heikkopäiseltä, mutta tiedän että kilpailijammekin käyttävät Tabascoa. Minä pidän Srirachan makujen syvyydestä enemmän.” Katso täältä Sriracha-vinkkejä.
6. Laakerinlehdet
Kokki Emeril Lagasse kertoo käyttävänsä laakerinlehtiä useimmissa keitossaan ja muhennoksissaan. ”Pidän mausta jonka laakerinlehdet tuovat esille. Moni ihminen ei edes tunnista niitä. Se johtuu siitä että useimmat käyttävät kuivia laakerinlehtiä – parhaat aromit saa kuitenkin tuoreista lehdistä.” Katso täältä muutama esimerkki laakerinlehden käytöstä eri herkuissa.
7. Chilipippurit
Kokki Kelly Liken kertoo usein välttävänsä kertomasta ravintolansa asiakkaille chilistä ruokalajeissa, koska asiakkaat usein pelästyvät niitä. Totuus kuintekin Likenin mukaan on se, että pieni ripaus chiliä ei polta suuta, vaan saa maut paremmin esille. Katso täältä chiliherkkuja.
Katso myös:
Lisää keittiöniksejä
Lähde: Yahoo
- Näin saat tavallisesta kahvista paljon maukkaampaa – ja säästät samalla sievoisen summan
- Kikka, jonka avulla pastaa tarvitsee keittää vain minuutin ajan
- Miksi ostaa dippijauhetta kaupasta, kun voit tehdä sitä itse hetkessä?
- Teinit saivat minut kokeilemaan somessa suosittuja burgerlämppäreitä – ja olihan nämä hyviä
- Joko olet kokeillut suosittua suklaa-oliiviöljykakkua?
- Tee isälle tätä suussa sulavaa herkkua – helppo ohje onnistuu aloittelijaltakin
- Tällä jauhelihakastikkeella hurmasin aikanaan mieheni – salaisuus on yhdessä aineksessa
- Kaksi ainesta tekee perunamuusista niin hyvää, että sitä voisi syödä sellaisenaan
- Kaadatko pastan keitinveden aina viemäriin? Kokenutkin kotikokki saattaa oppia uutta
- Jauhelihasta tulee mehevämpää ja maukkaampaa, kun muistat tämän ennen paistoa
- Joulutorttuihin keksittiin nyt sellainen täyte, että luumuhillo saa väistyä
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Briteillä on oma versionsa jauheliha-perunasoselaatikosta – ja voi pojat, miten hyvää se on
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- En olisi itse tajunnut tehdä tästä kesäherkusta aamupalaa, mutta nyt on pakko kokeilla
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Eräs mauste tekee kanakastikkeesta niin hyvää, että sitä tekisi mieli lusikoida suoraan pannulta
- Lusikoi täyte lehtitaikinalle, käännä toinen puoli päälle ja paista – tästä tulee kunnon herkku
- Milloin viimeksi söit tätä vanhan ajan arkiruokaa? Minulla siitä on ikuisuus
