Seitsemän huippuraaka-ainetta – ammattikokit paljastavat ”salaiset aseensa”
Tässä huippukokkien seitsemän ”salaista asetta”.
Monilla huippukokeilla on takataskussaan tiukkoja paikkoja varten jokin varsin simppeli raaka-aine, joka piristää lättänäksi käyneen muhennoksen tai tylsänmakuisen keiton. Nyt paljastamme ne!
1. Passionhedelmä
”Kutsun sitä leivonnaisten possunrasvaksi” sanoo Tiffany MacIsaac Buttercream Bakeshopista. Huippukokit lisäävät aina sian silavaa ruokaan jos se ei muuten meinaa maistua hyvältä – passionhedelmä toimii samaan tapaan jälkiruokien kanssa. Katso täältä passionhedelmäherkkuja.
2. Kalakastike
”Suolaa, hieman makeutta ja paljon umamia. Se ei ole hyvää jos laitat sitä ison kourallisen, mutta pienenä annoksena se tuo maut esille” toteaa kokki Andy Ricker Pok Pok -ravintolaketjusta.
3. Appelsiini
Appelsiini käy sellaisenaan niin salaattehin kuin mehuna mausteeksi kastikkeisiinkin. Appelsiininkuori sopii myös monenlaisiin leipomuksiin. Jasper White Bostonin Summer Shackista kertoo lisäävänsä sitä käytännössä lähes kaikkiin ruokiinsa. Katso täältä appelsiiniherkkuja.
4. Omenaviinietikka
”Omenaviinietikka ei ole niin hapanta kuin useimmat etikat” toteaa Top Chef -alumni Kevin Gillespie. ”Omenaviinietikassa on neutraalimpi maku kuin esimerkiksi balsamicossa tai sitruunamehussa. Lisäämme sitä siksi moniin ruokiin, esimerkiksi juuri uunista tulleeseen omenapiirakkaan. Se palauttaa piirakkaan sen tuoreuden.”
5. Sriracha ja Tabasco
Kokki Aaron Barnett Portlandin St. Jack -ravintolasta kertoo käyttävänsä useimmissa ruokalajeissaan vähintään ripauksen Srirachaa. ”Voi vaikuttaa heikkopäiseltä, mutta tiedän että kilpailijammekin käyttävät Tabascoa. Minä pidän Srirachan makujen syvyydestä enemmän.” Katso täältä Sriracha-vinkkejä.
6. Laakerinlehdet
Kokki Emeril Lagasse kertoo käyttävänsä laakerinlehtiä useimmissa keitossaan ja muhennoksissaan. ”Pidän mausta jonka laakerinlehdet tuovat esille. Moni ihminen ei edes tunnista niitä. Se johtuu siitä että useimmat käyttävät kuivia laakerinlehtiä – parhaat aromit saa kuitenkin tuoreista lehdistä.” Katso täältä muutama esimerkki laakerinlehden käytöstä eri herkuissa.
7. Chilipippurit
Kokki Kelly Liken kertoo usein välttävänsä kertomasta ravintolansa asiakkaille chilistä ruokalajeissa, koska asiakkaat usein pelästyvät niitä. Totuus kuintekin Likenin mukaan on se, että pieni ripaus chiliä ei polta suuta, vaan saa maut paremmin esille. Katso täältä chiliherkkuja.
Katso myös:
Lisää keittiöniksejä
Lähde: Yahoo
Kierrätysvapaita ilmaiskierroksia tai 5000 käteistä
- Tuohi – Turvallinen ja luotettava
- Ei kierrätystä!
- Voitot tilille minuutissa
- 8 ruokaa, jotka silottavat ryppyjä – asiantuntijat kertovat miksi
- 13 yllättävää muutosta kehossa, kun jätät sokerin pois ruokavaliosta
- Kuusenkerkkäsiirappi: luonnon oma karamelli, joka vie kielen mennessään
- Dippaa mansikka vaahtokarkkilevitteessä ja paahda – tämä herkku tuo kesäretkelle makean twistin
- Voiko kivennäisvesi oikeasti auttaa laihtumaan? Tutkimus paljastaa yllättävän seikan
- Rosé pakastimeen ja tehosekoitin esiin – tästä ei kesäjuoma parane
- Lisäsin makaroonilaatikkoon yhden ainesosan ja koko perhe otti santsikierroksen
- Nämä 8 herkullista grilliruokaa sopivat myös laihduttajalle
- Valmista kotona herkullinen suklaakasvonaamio – nuorentaa ja tekisi mieli nuolla pois
- Martat: Näin puhdistat grillin oikein – Vältä virheet
- Mummoni maalaa kesäisin pieniä kiviä punaiseksi ja laittaa ne puutarhaan – syy on nerokas
- Tuikkaa ruusunoksa perunan sisälle – muutaman viikon kuluttua naapurit hieraisevat silmiään
- Suomalainen villiyrtti pitää flunssan ja tulehdukset loitolla – kerää talteen
- Kaada ämpäriin betoni ja lisää kolme puista tikkua – nerokas idea
- Näin karkotat etanat puutarhastasi – Valmista tehokas luonnollinen karkote
- Mummon salainen kurkkusalaatti on kesän hitti – niin hyvä ja helppo resepti
- Yksinkertainen ja nopea jälkiruoka lehtitaikinasta ja banaanista – Katso ihana lopputulos
- Tee tämä asia suodatinpussille ja saat varmasti parempaa kahvia – pieni kikka
- Pidä pesukone kunnossa ja puhdista nukkasihti muovipullon avulla helposti
- Pekonipommit pistivät grillaajat sekaisin – näin hurmaat vieraasi kesällä
