Tämä perinneherkku haastaa karjalanpiirakat

Karjalaisessa keittiössä on paljon rakkaita makuja, mutta harva herättää yhtä lämpimiä muistoja kuin kukkoset – tai pyöröt/pyöröset, niin kuin moni niitä kutsuu. Ne ovat monelle tuttuja mummolan keittiöstä, uunituoreina leipomon hyllyltä tai toripäivän herkkupussista.

Hiivataikinainen pohja tekee kukkosista pehmeitä ja täyteläisiä. Toiset vannovat riisitäytteen nimeen, toiset taas perunamuusin. Lämpimänä, kun pinnalle sipaisee hieman suolaista kirnuvoita ja kylkeen kaataa kulhollisen mustikkasoppaa, maku on suorastaan lohdullinen. Ei ihme, että tämä perinneherkku pistää kampoihin karjalanpiirakoille.

Pyöröset / kukkoset

Ainesosat (24-30 kappaletta)

Hiivaleipätaikina

5 dl piimää
50 g tuorehiivaa
½ rkl suolaa
1 rkl tummaa siirappia
n. 10 dl hiivaleipäjauhoja
50 g voita tai ½ dl rypsiöljyä

Täyte 1: Riisipuuro

2 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 l punaista maitoa
1 tl suolaa
1 kananmuna tarvittaessa

TAI täyte 2: Perunamuusi

1,5 kg jauhoisia perunoita
maitoa
1 tl suolaa
voita
1 kananmuna tarvittaessa

Voiteluun

75 g sulatettua voita

Ohje

Vaihe 1a. (Riisitäyte)
Huuhtele riisit ja keitä niitä vedessä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes puuro on pehmeää ja sakeaa. Mausta suolalla ja anna jäähtyä kunnolla. Jos käytät puuroa vielä lämpimänä, sekoita joukkoon kananmuna estämään kuohumista.

Vaihe 1b. (Perunatäyte)
Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Soseuta kuumat perunat ja lisää voita. Notkista maidolla vain sen verran, että muusi on levittyvää mutta napakkaa. Mausta suolalla. Halutessasi voit lisätä kananmunan. Vältä kylmän maidon lisäämistä kuumaan muusiin.

Vaihe 2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää suola ja tumma siirappi. Alusta osa jauhoista joukkoon ja lisää voi tai öljy. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaihe 3. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele tangoiksi. Leikkaa kumpikin tanko 12–15 palaan ja muotoile palloiksi leivinpaperille. Anna kohota sämpylöiksi. Paina juomalasilla keskelle syvennys ja lisää noin reilu ruokalusikallinen täytettä jokaiseen.

Vaihe 4. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kukkoset saavat kauniin ruskeita pilkkuja ja pohja on kypsä.

Vaihe 5. Voitele kuumat kukkoset sulatetulla voilla ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Jaa resepti myös kaverille!

Lähde: cebicinkeittio.blogspot.com