Moni vierastaa tätä arkiruokaa – mutta näin tehtynä se maistuu yllättävän hyvältä

Maksakastike jakaa mielipiteitä, mutta oikein valmistettuna se on kotiruokaa parhaimmillaan. Moni paistaa maksapalat nopeasti ja lisää ne vasta lopuksi kastikkeeseen, mutta tässä versiossa kaikki saa hautua rauhassa. Hidas kypsyminen tekee rakenteesta murean.

Vanhan ajan kermainen maksakastike

Ainesosat (3–4 annosta)

500 g naudan maksaa
1 sipuli pilkottuna
1 porkkana ohuiksi kolikoiksi pilkottuna
2 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
ripaus chilijauhetta
suolaa
1 dl kermaa
5 dl vettä
voita paistamiseen
persiljaa koristeluun
halutessa tilkka sherryä, madeiraa tai malagaa

Ohje

Vaihe 1. Poista maksasta kalvo työntämällä terävä veitsi maksan ja kalvon väliin. Liu’uta sormea varovasti kalvon alla ja irrota se rauhallisesti, jotta maksa ei repeä. Paloittele maksa sopiviksi paloiksi ja poista samalla suurimmat suonet.

Vaihe 2. Ruskista maksapalat kevyesti voissa pannulla. Lisää tarvittaessa hieman voita ja ripottele joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hetki, jotta jauhot saavat väriä. Kaada pannulle vesi ja lisää sipuli, porkkana sekä mausteet.

Vaihe 3. Anna kastikkeen hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää kerma ja kypsennä vielä noin 5 minuuttia. Viimeistele halutessasi pienellä tilkalla sherryä tai muuta makeaa viiniä. Tarkista maku ja säädä suola. Jos haluat paksumman kastikkeen, voit lisätä hieman jauhoja alkuvaiheessa.

Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kanssa. Pinnalle ripoteltu persilja raikastaa annoksen, ja halutessasi murusteltu pekoni tuo mukaan suolaista rapeutta.

Resepti: Mummon Reseptit