Mausta uunikasvikset uudella tavalla - herkullinen lopputulos hurmaa

Kasvisten lisääminen ruokavalioon on aina loistojuttu! Uunikasviksia voi valmistaa monella tavalla. Tässä reseptissä kasvisten jälkimarinointi punasipulivinegretillä tuo niihin todella herkullisen maun. Lopputuloksena lisuke, joka käy monen eri ruoan kanssa.

Ainekset:

Uunikasvikset:

2 keskikokoista bataattia (yhteensä noin 900 g)
400 g ruusukaalia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

(voit käyttää myös mitä tahansa muita kasviksia esim. porkkanaa, perunaa ja paprikaa)

Punasipuli-vinegretti:

1 pieni punasipuli
6 rkl punaviinietikka
6 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
¼ tl suolaa
¼ ruukkua minttua

Valmistusohjeet:

Laita uuni kuumenemaan 225-asteiseksi.
Kuori ja pilko bataatti noin 2cm paksuiksi suikaleiksi. Siisti ruusukaalit ja pilko puoliksi. Laita kasvikset kulhoon. Lisää öljy ja suola. Pyörittele kasviksia hetki kulhossa, jotta öljy ja suola levittyvät tasaisesti.
Levitä kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaisesti. Käytä tarvittaessa kahta uunipeltiä. Kypsennä kasviksia 20–25 minuuttia uunissa.
Viipaloi punasipuli ja laita kulhoon etikan kera. Anna maustua 20 minuuttia.
Laita isoon kulhoon öljy ja raasta sekaan valkosipulinkynsi. Mausta sokerilla ja suolalla. Lisää kulhoon punasipulit ja erikkaliemi ja sekoita.
Kaada kasvikset kulhoon ja nostele kastikkeen kanssa sekaisin. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Koristele mintunlehdillä.