Sienestäjät ovat innostuneet tästä säilöntätavasta

Kun metsästä palaa kotiin kori täynnä kantarelleja, suppilovahveroita tai herkkutatteja, edessä on yleensä tuttu kysymys. Mitä ihmettä kaikille sienille tekisi? Osan voi toki paistaa saman tien, mutta suuremman saaliin kanssa täytyy jo miettiä säilömistä.

Kuivaamisen ja tavallisen pakastamisen rinnalla kannattaa kokeilla myös sienisosetta. Siinä sienet paistetaan, soseutetaan muutaman muun raaka-aineen kanssa ja pakastetaan myöhempää käyttöä varten.

Parasta on, että valmis sose vie pakastimessa melko vähän tilaa ja siitä saa nopeasti pohjan moneen ruokaan.

Näin valmistat sienisoseen kantarelleista

Ainesosat

500 g kantarelleja
1 sipulin
2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
1 dl kuohukermaa
1 tl suolaa

Ohje:

Vaihe 1. Puhdista kantarellit ja pilko suurimmat sienet pienemmiksi.

Vaihe 2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Nosta ne sen jälkeen sivuun odottamaan.

Vaihe 3. Paista kantarellit kuivalla pannulla muutamassa erässä. Jatka paistamista niin kauan, että sienistä irronnut neste on haihtunut.

Vaihe 4. Laita sienet, sipulit, kerma ja suola tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi soseeksi. Myös sauvasekoitin käy hyvin. Jos lopputulos jää turhan paksuksi, joukkoon voi lorauttaa hieman kermaa tai maitoa.

Tästä määrästä valmistuu noin 3–4 desilitraa sienisosetta.

Pakasta sose pienissä annoksissa

Sienisose sopii hyvin pakastettavaksi. Sen voi jakaa pieniin rasioihin tai esimerkiksi suuriin jääpalamuotteihin, jolloin pakastimesta on helppo ottaa kerralla vain tarvittava määrä.

Pienet annokset myös sulavat nopeasti, joten soseen saa helposti mukaan ruoanlaittoon.

Kerman vuoksi sosetta ei kuitenkaan kannata unohtaa pakastimeen pitkäksi aikaa. Se kannattaa käyttää muutaman kuukauden sisällä pakastamisesta.

Sienisosetta voi käyttää monessa ruoassa

Kun pakastimessa on valmista sienisosetta, sitä voi hyödyntää monella tavalla.

Sekoita sitä pastaan ja raasta päälle parmesaania. Risottoon lisättynä sienisose tuo sienten maun tasaisesti koko ruokaan.

Myös keitto valmistuu helposti. Lisää soseen joukkoon kasvislientä, kuumenna ja viimeistele kermalla.

Naposteltavaa varten sienisosetta voi puolestaan yhdistää ranskankermaan ja hienonnettuun ruohosipuliin. Näin syntyvää dippiä voi tarjota sipsien tai suolaisten keksien kanssa tai levittää paahdetulle hapanjuurileivälle.

Soseen voi valmistaa kantarellien lisäksi myös suppilovahveroista ja herkkutateista. Muiden sienten kohdalla täytyy huomioida niiden vaatima esikäsittely. Käytä aina vain sellaisia sieniä, jotka tunnistat varmasti ja joiden oikean käsittelytavan tunnet.

Jaa vinkki myös ystävillesi!

Lähde: Yhteishyvä