Lohen pinnalle ilmestyvä valkoinen aine ei ole rasvaa

Oletko koskaan paistanut lohta ja ihmetellyt, miksi fileen pinnalle alkaa nousta valkoista hyytelömäistä ainetta? Moni luulee sen olevan rasvaa, mutta totuus on yllättävämpi, mutta onneksi täysin harmiton.

Mistä on kyse?

Lohen pinnalle paistettaessa muodostuva valkoinen aine on nimeltään albumiini. Se on proteiinia, joka löytyy luonnostaan kalasta. Kun kala kuumenee yli noin 60 asteeseen, albumiini hyytyy ja puristuu ulos kalan kudoksista, jolloin se näkyy valkoisena kalvona tai paakkuina fileen pinnalla.

Kyseessä ei siis ole rasva tai pilaantumisen merkki, vaan täysin luonnollinen osa kypsymisprosessia. Albumiini on myös syömäkelpoista, vaikka sen ulkonäkö saattaa joskus hämätä.

Näin vähennät hyytelömäisen aineen muodostumista

Jos haluat, että lohesi näyttää siistimmältä kypsennyksen jälkeen, muutamalla pienellä niksillä voit hillitä albumiinin määrää:

Liota kalaa suolavedessä ennen kypsennystä.
Sekoita noin ruokalusikallinen suolaa kahteen desilitraan vettä ja liota lohta liuoksessa noin 10 minuuttia. Suolavesi auttaa proteiinia pysymään paremmin kalan sisällä.
Käytä matalampaa lämpötilaa.
Albumiini vapautuu herkemmin korkeassa lämmössä. Kokeile paistaa tai kypsentää lohi hieman matalammassa lämpötilassa ja anna sen kypsyä rauhassa myös jälkilämmössä.
Älä kypsennä liikaa.
Kun lohen sisälämpötila on noin 50–55 astetta, se on yleensä mehevimmillään ja valkoista proteiinia muodostuu vähemmän.

Jaa tämä tieto myös ystävälle!

Lähde: IS