Lohen pinnalle ilmestyvä valkoinen aine ei ole rasvaa – syy löytyy kypsennystavasta
Oletko koskaan paistanut lohta ja ihmetellyt, miksi fileen pinnalle alkaa nousta valkoista hyytelömäistä ainetta? Moni luulee sen olevan rasvaa, mutta totuus on yllättävämpi, mutta onneksi täysin harmiton.
Mistä on kyse?
Lohen pinnalle paistettaessa muodostuva valkoinen aine on nimeltään albumiini. Se on proteiinia, joka löytyy luonnostaan kalasta. Kun kala kuumenee yli noin 60 asteeseen, albumiini hyytyy ja puristuu ulos kalan kudoksista, jolloin se näkyy valkoisena kalvona tai paakkuina fileen pinnalla.
Kyseessä ei siis ole rasva tai pilaantumisen merkki, vaan täysin luonnollinen osa kypsymisprosessia. Albumiini on myös syömäkelpoista, vaikka sen ulkonäkö saattaa joskus hämätä.
Näin vähennät hyytelömäisen aineen muodostumista
Jos haluat, että lohesi näyttää siistimmältä kypsennyksen jälkeen, muutamalla pienellä niksillä voit hillitä albumiinin määrää:
- Liota kalaa suolavedessä ennen kypsennystä.
Sekoita noin ruokalusikallinen suolaa kahteen desilitraan vettä ja liota lohta liuoksessa noin 10 minuuttia. Suolavesi auttaa proteiinia pysymään paremmin kalan sisällä. - Käytä matalampaa lämpötilaa.
Albumiini vapautuu herkemmin korkeassa lämmössä. Kokeile paistaa tai kypsentää lohi hieman matalammassa lämpötilassa ja anna sen kypsyä rauhassa myös jälkilämmössä. - Älä kypsennä liikaa.
Kun lohen sisälämpötila on noin 50–55 astetta, se on yleensä mehevimmillään ja valkoista proteiinia muodostuu vähemmän.
Jaa tämä tieto myös ystävälle!
Lähde: IS
LUE MYÖS:
- Lapset vannoivat, etteivät voi sietää siskonmakkaraa – kummasti tämä kastike kuitenkin upposi
- Korvapuusti vai voisilmäpulla? Näissä herkkupullissa saat molemmat samalla kertaa
- Jos arkiruokaideat ovat taas lopussa, tässä olisi yksi aivan ihana vaihtoehto
- Tämä piirakka maistuu ihan korvapuustilta, mutta valmistuu ilman pullataikinaa
- Paista makkara näin, niin se muuttuu pieneksi kupiksi – sitten vain täytteet sisään
- Rapea maissisalaatti oli niin hyvää, että söin kahden päivän lounaat yhdellä kertaa
- Kape Aihisen reseptiä etsitään Googlesta vuodesta toiseen – sopii syksyyn kuin nenä päähän
- Lenkkikebab trendaa parhaillaan – rapea makkara tekee pitaleivästä vastustamattoman
- Muistatko vielä jätkänvellin? Näin helposti se valmistuu
- Näitä sai lapsena mummolassa aina mehun kanssa – kahvikehrät tuovat muistot mieleen
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- Unohdettu kotiruoka 70-luvulta, joka kannattaisi ottaa takaisin menuun
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- Anopilta saatu kakkuohje on peräisin 60-luvulta – tätä leivottiin ennen jatkuvasti
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Muistatko vielä vuoden 2015 hittileivonnaisen? Tätä leivottiin silloin joka paikassa
- Tee taikina ennen nukkumaanmenoa ja jätä se pöydälle – anopin luotto-ohje sämpylöihin
- Jos kaipaat kahvipöytään jotain suolaista, kaiva esiin tämä vanha ja helppo idea
