Lohen pinnalle ilmestyvä valkoinen aine ei ole rasvaa – syy löytyy kypsennystavasta
Oletko koskaan paistanut lohta ja ihmetellyt, miksi fileen pinnalle alkaa nousta valkoista hyytelömäistä ainetta? Moni luulee sen olevan rasvaa, mutta totuus on yllättävämpi, mutta onneksi täysin harmiton.
Mistä on kyse?
Lohen pinnalle paistettaessa muodostuva valkoinen aine on nimeltään albumiini. Se on proteiinia, joka löytyy luonnostaan kalasta. Kun kala kuumenee yli noin 60 asteeseen, albumiini hyytyy ja puristuu ulos kalan kudoksista, jolloin se näkyy valkoisena kalvona tai paakkuina fileen pinnalla.
Kyseessä ei siis ole rasva tai pilaantumisen merkki, vaan täysin luonnollinen osa kypsymisprosessia. Albumiini on myös syömäkelpoista, vaikka sen ulkonäkö saattaa joskus hämätä.
Näin vähennät hyytelömäisen aineen muodostumista
Jos haluat, että lohesi näyttää siistimmältä kypsennyksen jälkeen, muutamalla pienellä niksillä voit hillitä albumiinin määrää:
- Liota kalaa suolavedessä ennen kypsennystä.
Sekoita noin ruokalusikallinen suolaa kahteen desilitraan vettä ja liota lohta liuoksessa noin 10 minuuttia. Suolavesi auttaa proteiinia pysymään paremmin kalan sisällä. - Käytä matalampaa lämpötilaa.
Albumiini vapautuu herkemmin korkeassa lämmössä. Kokeile paistaa tai kypsentää lohi hieman matalammassa lämpötilassa ja anna sen kypsyä rauhassa myös jälkilämmössä. - Älä kypsennä liikaa.
Kun lohen sisälämpötila on noin 50–55 astetta, se on yleensä mehevimmillään ja valkoista proteiinia muodostuu vähemmän.
Jaa tämä tieto myös ystävälle!
Lähde: IS
LUE MYÖS:
- Tämä ohje on jäänyt monelta unholaan – omenan maku pääsee siinä oikeuksiinsa
- Ihan kaikkia lasipurkkeja ei tulisi heittää kierrätykseen – anoppi huomautti minua tästä
- Suihkuta patjan päälle kirkasta viinaa – vanha konsti, joka toimii edelleen
- Kuorruta taatelikakun pinta tällä – saat entistä maukkaamman ja juhlavamman kakun
- Lohen pinnalle ilmestyvä valkoinen aine ei ole rasvaa – syy löytyy kypsennystavasta
- Joko olet kokeillut taivaallisia Toffifee-joulutorttuja – Maista ja et pety
- Leivo linsseistä hiivaton, gluteeniton ja vatsaystävällinen leipä
- Leivo tämä näyttävä kakku vain 10 minuutissa muovipullon avulla
- Kanaa ostaessa kannattaa olla tarkkana – kaksi merkkiä kertoo, ettei liha ole tuoretta
- Uunin alaluukkua ei ole tarkoitettu peltien säilytykseen – moni yllättyy kuullessaan sen oikean käyttötarkoituksen
- Terveellistä, halpaa ja nopeaa – Toivot, että olisit kuullut tästä reseptistä aiemmin!
- Jauhelihan maku paranee huomattavasti, kun muistat tämän ennen paistoa
- Kokeile lisätä nämä kaksi makua muusiin – tuloksena paras muusi ikinä
- Testasin eri lenkkiä makkaraperunoihin – ja tästä tuli meidän uusi suosikki
- Ethän kaada pastan keitinvettä viemäriin? Syy yllätti kokeneenkin kotikokin
- Vatsavaivani helpottivat, kun aloin lisätä ruokalusikallisen tätä smoothien tai puuron sekaan
- Aloin maustaa salaatin näillä – nyt meillä syödään vihdoin lautasmallin mukaan ilman valitusta
- Kokeile tätä seuraavaksi: jauhelihakiekot päihittävät lihapullat mennen tullen
- Tee tämä joulukakku jo nyt – maku syvenee ja mehevöityy pakastimessa
- Kaveri vihjasi, miten voin ostaa kaupasta savulohta jopa puoleen hintaan – nyt ei ole kyse punalaputetuista tuotteista
