Lohen pinnalle ilmestyvä valkoinen aine ei ole rasvaa – syy löytyy kypsennystavasta
Oletko koskaan paistanut lohta ja ihmetellyt, miksi fileen pinnalle alkaa nousta valkoista hyytelömäistä ainetta? Moni luulee sen olevan rasvaa, mutta totuus on yllättävämpi, mutta onneksi täysin harmiton.
Mistä on kyse?
Lohen pinnalle paistettaessa muodostuva valkoinen aine on nimeltään albumiini. Se on proteiinia, joka löytyy luonnostaan kalasta. Kun kala kuumenee yli noin 60 asteeseen, albumiini hyytyy ja puristuu ulos kalan kudoksista, jolloin se näkyy valkoisena kalvona tai paakkuina fileen pinnalla.
Kyseessä ei siis ole rasva tai pilaantumisen merkki, vaan täysin luonnollinen osa kypsymisprosessia. Albumiini on myös syömäkelpoista, vaikka sen ulkonäkö saattaa joskus hämätä.
Näin vähennät hyytelömäisen aineen muodostumista
Jos haluat, että lohesi näyttää siistimmältä kypsennyksen jälkeen, muutamalla pienellä niksillä voit hillitä albumiinin määrää:
- Liota kalaa suolavedessä ennen kypsennystä.
Sekoita noin ruokalusikallinen suolaa kahteen desilitraan vettä ja liota lohta liuoksessa noin 10 minuuttia. Suolavesi auttaa proteiinia pysymään paremmin kalan sisällä. - Käytä matalampaa lämpötilaa.
Albumiini vapautuu herkemmin korkeassa lämmössä. Kokeile paistaa tai kypsentää lohi hieman matalammassa lämpötilassa ja anna sen kypsyä rauhassa myös jälkilämmössä. - Älä kypsennä liikaa.
Kun lohen sisälämpötila on noin 50–55 astetta, se on yleensä mehevimmillään ja valkoista proteiinia muodostuu vähemmän.
Jaa tämä tieto myös ystävälle!
Lähde: IS
LUE MYÖS:
VUODEN KOVIN TARJOUS! SAAT 1 EUROLLA 50 KIERRÄTYSVAPAATA ILMAISKIERROSTA
- Talleta 1€
- Saat heti 50 ilmaiskierrosta peliin Book of Dead!
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Opin äidiltäni, miksi viinipulloja ei kannata viedä kierrätykseen
- Onko viime päivinä tullut syötyä liikaa? Ravitsemusterapeutin 10 vinkkiä ähkyyn ja närästykseen
- Savuporomousse on nappivalinta illanistujaisiin – yksi pieni lisä tekee siitä vielä paremman
- Tarkista välittömästi nämä asiat lasten saamista joululahjoista
- Yksi perussääntö, joka pelastaa tahran kuin tahran – Marttojen vinkit kannattaa muistaa
- Kuinka pitkään joulukinkku säilyy hyvänä? – Hyvä muistisääntö ja vinkit
- Trendikäs Biscoff-juustokakku sopii myös uuden vuoden juhliin – resepti ilman liivatetta
- Kiillotin kaikki hopea-aterimet helposti muutamassa minuutissa – näin se onnistui
- Hyödynnä sekä riisipuuron että joulukinkun jämät samassa reseptissä
- Näitä marjoja ja hedelmiä kannattaa nyt tankata – helppo tuki pimeään vuodenaikaan
- Tämä klassikkokakku kannattaa leipoa jouluksi – moni yllättyy, miten hyvältä se maistuu
- Maitohyllyltä löytyy tehokas ja edullinen apu joulusiivoukseen
- Lukija vinkkasi yhdestä mausteesta graaviloheen – voi jestas, miten hyvää siitä tuli
- Helposti unohtuva kikka graavilohen kanssa – säästää sekä aikaa että rahaa jouluna
- Raikas ja kermainen jälkiruoka valmistuu tuossa tuokiossa – sopii mainiosti myös joulupöytään
- Annoin etikan vaikuttaa vessanpöntössä yön yli – en odottanut tällaista tulosta
- Pekka Haaviston lanttulaatikko saa kehuja kerta toisensa jälkeen – tallenna resepti
- Leivo tämä helppo yhden kulhon mausteisen ihana joulukakku
- Maailman paras saaristolaisleipä – juuri niin hyvää kuin nimi lupaa
- Tein taatelikakun pellillä ja kuorrutin kastikkeella – perhe söi koko satsin kerralla
