Jamie Oliverin nopea dauphinoise-perunalaatikko

Jamie pyöräyttää oheisella videollaan dauphinoise-perunalaatikon alta aikayksikön.

Hieman ilmassa on kyllä huijauksen makua, koska Jamie käyttää monitoimikonetta perunoiden ja sipulien siivuttamiseen! No, kai se on mestarillekin sallittua silloin tällöin, ainakin jos on vähän kiire! Dauphinoise-perunalaatikko on lähtöisin Kaakkois-Ranskasta Dauphinéen alueelta, missä sitä on valmistettu ainakin 1700-luvulta lähtien. Tämän kermaisen perunalaatikon valmistukseen käytetään yleensä alkuperänsä vuoksi luonnollisesti crème fraîchea. Jamie taitaa tosin kaataa ihan tavallista kermaa omaan laatikkoonsa.

Dauphinoise-perunalaatikko Jamien tapaan valmistuu näin:

Jamie siivuttaa kilon verran perunoita ja pari punasipulia laatikkoonsa
Mausteeksi ripaus suolaa ja pippuria, vähän vihreää tuoreyrttiä ja loraus kermaa.
Jamie esilämmittää lieden ja laittaa uunivuoan sille. Samalla hän kaataa kiehuvaa vettä vuokaan noin 1/4 korkeudelta. Näin perunat saavat ”lentävän lähdön” kypsymiseensä.
Tämän jälkeen sekaan 2 – 3 anjovista
Joukkoon vähän murskattua valkosipulia
Muskottipähkinää raasteena
Hyppysellinen parmesania
Tämän jälkeen Jamie peittää vuoan alumiinifoliolla ja keittää vuokaa kaasuliedellä, pienellä lämmöllä kuutisen minuuttia.
Vähän lisää parmesania vielä päälle ja vuoka uuniin – 15 minuuttia 220 asteessa ja dauphinoise on valmista!