Tiedätkö, mitä juustossa näkyvät valkoiset pisteet kertovat? Useimmat arvaavat väärin

Näin tunnistat, milloin kyse ei ole homeesta.

Kovien juustojen pinnalle ilmestyvät valkoiset pilkut herättävät helposti huolta. Useimmiten kyse ei kuitenkaan ole homeesta, vaan juuston aivan luonnollisista muutoksista. Tämä ilmiö näkyy erityisesti kermajuustossa ja muissa pidempään kypsytetyissä juustoissa.

Mistä valkoiset pilkut johtuvat

Valkoiset pisteet voivat olla kolmea eri asiaa, ja juuston tyypillä on suuri merkitys.

Kuivunutta suolaa
Avaamisen jälkeen juuston pinta kuivuu helposti, jolloin sen pinnalle kiteytyy suolaa. Se näkyy pieninä, vaaleina pisteinä ja on täysin harmitonta.
Kalsiumlaktaatti-kiteitä
Useimmissa tapauksissa pilkut ovat kalsiumlaktaatti-kiteitä, jotka syntyvät juuston kypsyessä ja säilytyksen aikana. Ne näyttävät tasaisen valkoisilta ja ovat hajuttomia. Nämä kiteet eivät ole haitallisia – niissä on itse asiassa paljon kalsiumia.
Hiivaa
Jos juusto on ollut pitkään avattuna, pinnalle voi kasvaa hiivaa. Se tuntuu tahmealta tai kostealta ja tuo mukanaan maku- ja hajuvirheitä. Tämä ei kuitenkaan yleensä ole terveydelle vaarallista, mutta juusto ei ole enää parhaimmillaan.

Milloin pilkut ovat merkki pilaantumisesta

Juustotyypillä on suuri merkitys. Kovissa juustoissa valkoiset pilkut ovat useimmiten harmittomia. Sen sijaan tuorejuustoissa, kuten leipäjuustossa, pilkut ovat selvä hälytysmerkki ja juusto kuuluu heittää pois.

Voimakas haju tai limainen pinta kertoo myös pilaantumisesta. Kovasta juustosta homeisen kohdan voi leikata pois, mutta sitäkin ennen juuston tuoksu ja maku kannattaa arvioida huolella.