Piimäjuuston resepti on säilynyt sukupolvelta toiselle – valmistus onnistuu yllättävän helposti

Piimäjuusto on nykyään harvinaisempi näky ruokapöydässä, vaikka valmistus on lopulta varsin yksinkertaista. Tämä Marttojen resepti opastaa tekemään perinteisen piimäjuuston, joka maistuu niin suolaisten kuin makeiden lisukkeiden kanssa.

Piimäjuusto

Ainesosat (30 annosta)

3 l maitoa
1 l piimää
4–5 kananmunaa
1–2 tl suolaa tai maun mukaan

Ohje

Vaihe 1. Kuumenna maito kattilassa kiehumispisteeseen. Sekoita välillä, sillä maito palaa helposti pohjaan.

Vaihe 2. Vatkaa kananmunat piimän joukkoon. Kaada seos kuuman maidon joukkoon ja sekoita varovasti muutaman kerran.

Vaihe 3. Kuumenna seos uudelleen lähes kiehuvaksi ja nosta kattila pois liedeltä. Anna massan tekeytyä noin 30 minuuttia.

Vaihe 4. Nosta juustomassa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään tai juustomuottiin. Painele kevyesti, jotta hera pääsee valumaan pois.

Vaihe 5. Sekoita suola tasaisesti juustomassaan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vaihe 6. Aseta juuston päälle kevyt paino ja anna sen kiinteytyä jääkaapissa yön yli. Huolehdi, että ylimääräinen hera pääsee valumaan pois.

Vaihe 7. Kumoa valmis juusto tarjoiluvadille ja poista sideharso.

Vaihe 8. Halutessasi voit ruskistaa juuston pinnan. Voitele pinta kananmunan keltuaisella ja paista 250-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin.

Vinkki: Juustosta irronnutta heraa ei kannata kaataa pois. Sen voi hyödyntää esimerkiksi leipä- tai sämpylätaikinan nesteenä.

Resepti: Martat