Lapsena en voinut sietää mummon maksapasteijaa

Itsetehty maksapasteija on yksi joulupöydän parhaita herkkuja. Tämän ymmärsin kylläkin vasta aikuisikään päästyäni. Mummon tekemänä tätä ei enää saa, mutta tällä ohjeella pääsee hyvin lähelle samaa lopputulosta. Usein maksapasteijaa nautitaan esimerkiksi etikkakurkkujen kera.

Ainesosat

500 g sianmaksaa
5 dl maitoa
n. 250 g silavaa ohuina viipaleina
1 pieni keltasipuli, hienonnettuna
8 anjovisfileetä
4 kananmunaa
½ dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl perunajauhoja
3 dl kuohukermaa
suolaa
jauhettua valkopippuria
2 maustemittaa nelimauste (quatre epices) -mausteseosta
2–3 cl konjakkia (halutessa)

Ohje

Vaihe 1. Laita sianmaksa likoamaan maitoon yön yli. Valuta maksa huolellisesti ennen käyttöä.

Vaihe 2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa pitkulainen leipävuoka silavaviipaleilla. Kuullota hienonnettu sipuli voissa pehmeäksi.

Vaihe 3. Hienonna monitoimikoneessa valutettu maksa ja vuorauksesta ylijäänyt silava. Lisää anjovisfileet ja kuullotettu sipuli, ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 4. Vatkaa kerma, kananmunat, vehnäjauhot ja perunajauhot. Lisää seos maksamassaan. Mausta suolalla, valkopippurilla ja nelimausteella. Lisää halutessasi konjakki.

Vaihe 5. Kaada taikina vuokaan niin, että reunaan jää noin sentti tilaa. Peitä vuoka leivinpaperilla ja tee paperiin muutama pieni ilmareikä.

Vaihe 6. Paista pasteija vesihauteessa uunin alatasolla 1–1½ tuntia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kokeile ihmeessä, ja jaa resepti myös kaverille!

Resepti: MTV Uutiset