Huippukokin mukaan moni mokaa purjon kanssa: ”Aivan kuin heittäisit rahaa roskiin”

Purjo on aliarvostettu vihannes, jota moni suomalainen käsittelee väärin.

Purjo on maultaan aivan kuin sipulin miedompi versio. Kaupasta kannattaa valita purjo, jossa on mahdollisimman pitkä valkoinen osa ja napakat tummanvihreät lehdet.

Purjo kannattaa huuhdella huolellisesti, sillä sen kerroksien välissä saattaa jäädä kasvun aikana multaa.

Käytätkö purjosta vain valkoisen osan?

Keittiömestari Risto Mikkola ei käsitä miksi niin moni jättää purjon vihreän osan käyttämättä.

– En tiedä, miksi joku ei käytä sitä. Minä käytän aina. Siinä ei ole mitään huonoa, päinvastoin. Purjon lehdet ovat kauniin väriset, sekä hyvän ja raikkaan makuiset. Niissä on miedompi sipulisuus, ihan täydelliset. Vihreä osa on melkein paras osa purjoa, Mikkola ylistää.

Mikkolan mukaan vihreää osaa ei missään nimessä kannatta heittää pois.

Mikkola käyttää purjoa sipulin tavoin keitoissa, pataruoissa, piirakoissa, salaateissa, lisukkeena sekä pikkelöintiin.

– Jos heität purjon lehdet roskiin, on se sama kuin heittäisit roskiin rahaa, Mikkola näpäyttää.

Kaupassa Risto Mikkola valitsee valtaväestöstä poiketen purjosta sellaisen yksilön, jolla on pidempi vihreä osa.

Lähde: IS