Haluatko herkutella uusilla perunoilla vielä talvellakin? Näin se onnistuu

Uudet perunat eivät ole vain kesän herkku. Kun ne pakastaa oikein, voi höyryävän kuumista perunoista nauttia myös talvella.

Moni mieltää uudet perunat juhannuksen ja kesäkeittiön seuraksi, mutta oikeilla säilöntävinkeillä ne voi ottaa osaksi talven aterioita. Pakastaminen on yksinkertainen keino, joka säilyttää maun ja rakenteen, kunhan lajike ja valmistelut ovat kohdallaan.

Kaikki perunalajikkeet eivät sovellu pakastukseen. Liian jauhoiset perunat menettävät helposti rakenteensa ja muuttuvat vetisiksi. Kiinteät lajikkeet, kuten Annabelle, säilyttävät värinsä, makunsa ja napakan koostumuksensa myös pakastamisen ja uudelleen keittämisen jälkeen.

Ohje:

1. Pese perunat huolellisesti ja kiehauta ne kevyesti suolalla ja tillillä maustetussa vedessä 3–5 minuuttia koosta riippuen. Lyhyt kiehautus pysäyttää entsyymitoiminnan ja estää perunoita pehmenemästä liikaa pakastimessa.
2. Kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä perunat nopeasti esimerkiksi kylmävesihauteessa.
3. Kun perunat ovat täysin jäähtyneet, pakkaa ne ilmatiiviiseen pussiin, kuten minigrip-pussiin, ja poista pussista ilma mahdollisimman tarkasti.
4. Nosta pussit suoraan pakastimeen.

Käyttö talvella:

Keitä vesi kiehuvaksi ja lisää jäiset perunat suoraan pussista kattilaan. Voit lisätä tilliä myös tässä vaiheessa. Anna poreilla miedolla lämmöllä, jotta perunat pysyvät ehjinä. Koska ne on esikeitetty, kypsymisaika on lyhyempi kuin raaoilla perunoilla.

Lähde: Kotiliesi