Couscous-salaatti mintulla ja granaattiomenalla

Tämä minttuinen couscous-salaatti granaattiomenan siemenillä sopii täydellisesti grilliruoan viereen. Salaatissa yhdistyvät couscousin pehmeys, granaattiomenan mehukkuus ja tuore mintun aromaattisuus kesäiseen kokonaisuuteen.

Ainekset (n. 4 hengelle)

200 g couscousia
200 ml kiehuvaa vettä tai kasvisliemiä
150 g granaattiomenan siemeniä
Kourallinen tuoretta minttua ja/tai korianteria, hienonnettuna
1 appelsiinin mehu
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

Aseta couscous kulhoon ja lisää kiehuva vesi tai liemi. Peitä ja anna turvota 5–10 minuuttia, kunnes neste imeytyy.
Riko rakeet haarukalla ja jäähdytä hieman.
Sekoita joukkoon minttu, korianteri ja granaattiomenan siemenet.
Sekoita erillisessä kulhossa appelsiinimehu, etikka ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada kastike couscousin päälle ja sekoita kevyesti. Tarkista maku.
Tarjoile heti huoneenlämpöisenä tai esijäädytettynä lisukkeena grilliruoille.

Miksi valita tämä lisuke?

Nopea ja helppo valmistaakin: valmistus vie vain noin 15 minuuttia ilman uunia.
Kevyt ja raikas vaihtoehto raskaammille vegaanisille tai liha-annoksille.
Houkuttelevan värikäs – punertavat granaattiomenan helmet ja vihreät yrtit tekevät tarjottavasta ruokakuvan arvoisen.

Lähde: www.bbcgoodfood.com