Arvaatko, mikä yllättävä ainesosa pitää pullan pehmeänä päiväkausia?

Tuore pulla on parhaimmillaan juuri uunista otettuna, mutta seuraavana päivänä se on usein jo kuivahtanut. Leipomoalan ammattilaiset tietävät tähän kuitenkin yksinkertaisen ratkaisun, jota harva kotileipuri hyödyntää: peruna.

Miksi peruna toimii?

Perunan tärkkelys sitoo kosteutta taikinaan ja hidastaa leivonnaisen kuivumista – tätä samaa periaatetta käytetään ammattileipomoissa esimerkiksi pehmeiden sämpylöiden resepteissä, joissa taikinaan lisätään perunahiutaleita juuri pehmeyden takia. Kotikeittiössä saman vaikutuksen saa helposti aikaan lisäämällä taikinaan tavallista perunamuusia.

Näin teet pullataikinan perunalla (noin 20 pullaa)

Ainekset:

5 dl maitoa
50 g hiivaa (tai 2 tl kuivahiivaa)
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl survottua kardemummaa
1 muna
noin 1,5 dl perunamuusia (jäähtynyttä)
noin 14–16 dl vehnäjauhoja
150 g voita tai margariinia, sulatettuna

Ohje:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
Lisää sokeri, suola, kardemumma, muna ja perunamuusi, ja sekoita tasaiseksi.
Lisää jauhot vähitellen joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi sulatettu voi ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30–45 minuuttia.
Muotoile pullat ja anna niiden kohota uudelleen noin 20–30 minuuttia.
Voitele pullat kevyesti munalla ja paista 200–225 asteessa noin 10–15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Tällä tempulla leivotut pullat pysyvät pehmeinä useamman päivän – täydellinen syy leipoa heti isompi erä kerralla.

Jaa tämä vinkki pullakahvikaverille!