Vispikerma vai kuohukerma? Kondiittorimestari kertoo, kumpi toimii paremmin
Kermavaahto kuuluu moniin arjen ja juhlan herkkuihin. Sitä lisätään kuuman kaakaon päälle, pannukakkujen seuraksi ja kakkujen koristeeksi. Vaikka kerman vaahdottaminen kuulostaa helpolta, lopputulos ei aina onnistu odotetusti.
Yksi yleisimmistä ongelmista on se, että kerma juoksettuu. Pienillä vinkeillä tämä on kuitenkin usein vältettävissä, ja myös oikean kerman valinta tekee suuren eron.
Yleisin syy kerman juoksettumiseen
Kerman juoksettuminen johtuu useimmiten siitä, että sitä vatkataan liian pitkään. Kun vaahdotus menee yli, rakenne muuttuu rakeiseksi eikä vaahtoa yleensä enää saa takaisin entiselleen.
Jos vaahto on mennyt yli vain hieman, sitä voi joskus yrittää pelastaa:
- Lisää kulhoon pieni tilkka kylmää kermaa
- Sekoita varovasti käsin tai hyvin pienellä teholla
- Lopeta vatkaaminen heti, kun rakenne tasoittuu
Jos kerma on jo selvästi juoksettunut, sitä ei yleensä enää saa korjattua.
Vatkaa kerma rauhallisesti
Hyvä nyrkkisääntö on vatkata kermaa maltillisella teholla. Liian kova nopeus voi rikkoa vaahdon rakenteen nopeasti, etenkin jos vatkattava määrä on pieni.
Pidä mielessä nämä perusvinkit:
- Vatkaa mieluummin keskinopeudella kuin täysillä
- Tarkkaile vaahdon rakennetta koko ajan
- Lopeta vatkaaminen heti, kun vaahto on napakkaa mutta pehmeää
Näin vältät tilanteen, jossa vaahto menee hetkessä yli.
Vispikerma vai kuohukerma?
Leivonnassa kerman valinnalla on merkitystä.
Vispikerma on suunniteltu erityisesti vaahdottamiseen. Se toimii hyvin kermavaahdossa, kakkujen täytteissä ja muissa konditoriatuotteissa.
Kuohukerma puolestaan sopii paremmin ruoanlaittoon ja jälkiruokiin, joissa kermaa kuumennetaan. Vaikka sitäkin voi vaahdottaa, vispikerma antaa yleensä tasaisemman ja helpommin hallittavan lopputuloksen.
Jos tavoitteena on kuohkea ja kestävä kermavaahto, vispikerma on useimmiten varmin valinta.
Myös välineillä on väliä
Vaahdottamisessa pienet yksityiskohdat vaikuttavat paljon.
- Kulhon ja vispilän täytyy olla täysin puhtaat
- Rasva tai lika voi estää vaahdon muodostumisen
- Sama koskee myös valkuaisvaahtoa
Jos vaahdotat valkuaisia, varmista myös, ettei joukkoon pääse tippaakaan keltuaista.
Vinkkaa tämä myös kaverille, joka leipoo paljon.
Lähde: IS
Lue myös:
- Älä viskaa koverrettua Halloween-kurpitsaa roskiin – näin hyödynnät sisuksen
- Näin vähällä vaivalla ei luulisi syntyvän näin hyvää pastaa
- Näitä keksejä sai mummolassa syödä mielin määrin
- Milloin viimeksi söit tätä vanhan ajan arkiruokaa? Minulla siitä on ikuisuus
- Leikkaa sipulit renkaiksi ja upota taikinaan – tästä syntyy ihana leipä keiton tai salaatin kylkeen
- Yli kolmekymppisen keittiöstä ei pitäisi enää löytyä näitä 13 tavaraa
- Tee makkaraan viillot ja täytä ne näin – ruotsalaisten klassikko on kokeilemisen arvoinen
- Painele lehtitaikina kakkuvuokaan ja lisää herkullinen suolainen täyte – Vilkaisu reseptiin nostaa veden kielelle
- Suodatinkahvi on paras vaihtoehto kolesterolin kannalta
- Kuori ja paloittele sitrushedelmä yhdellä veitsen vedolla – Niksi, jota on pakko päästä kokeilemaan!
- Joulutorttuihin keksittiin nyt sellainen täyte, että luumuhillo saa väistyä
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- En olisi itse tajunnut tehdä tästä kesäherkusta aamupalaa, mutta nyt on pakko kokeilla
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Briteillä on oma versionsa jauheliha-perunasoselaatikosta – ja voi pojat, miten hyvää se on
- Jos kaipaat kahvipöytään jotain suolaista, kaiva esiin tämä vanha ja helppo idea
