Vispikerma vai kuohukerma? Kondiittorimestari kertoo, kumpi toimii paremmin

Kermavaahto kuuluu moniin arjen ja juhlan herkkuihin. Sitä lisätään kuuman kaakaon päälle, pannukakkujen seuraksi ja kakkujen koristeeksi. Vaikka kerman vaahdottaminen kuulostaa helpolta, lopputulos ei aina onnistu odotetusti.

Yksi yleisimmistä ongelmista on se, että kerma juoksettuu. Pienillä vinkeillä tämä on kuitenkin usein vältettävissä, ja myös oikean kerman valinta tekee suuren eron.

Yleisin syy kerman juoksettumiseen

Kerman juoksettuminen johtuu useimmiten siitä, että sitä vatkataan liian pitkään. Kun vaahdotus menee yli, rakenne muuttuu rakeiseksi eikä vaahtoa yleensä enää saa takaisin entiselleen.

Jos vaahto on mennyt yli vain hieman, sitä voi joskus yrittää pelastaa:

Lisää kulhoon pieni tilkka kylmää kermaa
Sekoita varovasti käsin tai hyvin pienellä teholla
Lopeta vatkaaminen heti, kun rakenne tasoittuu

Jos kerma on jo selvästi juoksettunut, sitä ei yleensä enää saa korjattua.

Vatkaa kerma rauhallisesti

Hyvä nyrkkisääntö on vatkata kermaa maltillisella teholla. Liian kova nopeus voi rikkoa vaahdon rakenteen nopeasti, etenkin jos vatkattava määrä on pieni.

Pidä mielessä nämä perusvinkit:

Vatkaa mieluummin keskinopeudella kuin täysillä
Tarkkaile vaahdon rakennetta koko ajan
Lopeta vatkaaminen heti, kun vaahto on napakkaa mutta pehmeää

Näin vältät tilanteen, jossa vaahto menee hetkessä yli.

Kermavaahto sopii hyvin pannukakun kanssa. Kuva: Canva

Vispikerma vai kuohukerma?

Leivonnassa kerman valinnalla on merkitystä.

Vispikerma on suunniteltu erityisesti vaahdottamiseen. Se toimii hyvin kermavaahdossa, kakkujen täytteissä ja muissa konditoriatuotteissa.

Kuohukerma puolestaan sopii paremmin ruoanlaittoon ja jälkiruokiin, joissa kermaa kuumennetaan. Vaikka sitäkin voi vaahdottaa, vispikerma antaa yleensä tasaisemman ja helpommin hallittavan lopputuloksen.

Jos tavoitteena on kuohkea ja kestävä kermavaahto, vispikerma on useimmiten varmin valinta.