Tämä sitruunakakku on raikas kahvileipä ilman lisättyä sokeria

Jos haluat vähentää valkoisen sokerin saantia, tässä on sinulle oivallinen resepti. Tee tämä raikas sitruuna-jogurttikuivakakku, joka saa makeutensa Hermesetaksen sokerin korvikkeesta. Voit käyttää myös muun merkin vastaavaa tuotetta. Kakku on maukas ja herkullinen ihan ilman sokeria – Toimii kesäiseen kahvipöytään.

Ainekset:

2 ½ dl mietoa oliiviöljyä
2 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta
1 sitruunankuori + ½ sitruunanmehu (3 rkl)
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2½ dl kreikkalaista jogurttia
Lemon curd:
2 sitruunaa
3 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta
2 kananmunaa
75 g margariinia tai voita
Päälle:
2 dl kreikkalaista jogurttia
sitruunankuorta

Tee näin:

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
Voitele ja jauhota vuoka, joka on noin 1,5 litraa vetoisuudeltaan.
Pese sitruuna huolellisesti.
Sekoita kulhossa öljy, sokerin korvike ja sitruunan raastettu kuori keskenään. Lisää sitten kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
Yhdistä kuivat ainekset toisessa kulhossa. Lisää ne taikinaan asteittain koko ajan sekoittaen.
Lisää lopuksi sitruunamehu ja jogurtti. Sekoita taikina tasaiseksi massaksi.
Kaada kakkuvuokaan ja paista uunin alaosassa noin tunti. Mikäli kakku tummuu liikaa laita folio vuoan päälle kesken paistamisen. Testaa kypsyys hammastikulla. Nosta kakku jäähtymään.
Pese ja raasta sitruunoiden keltainen kuori ja purista niiden mehu. Sekoita sitruunan kuoriraaste, mehu, munat ja sokeri kattilassa. Kiehauta noin 5 min. Nosta kattila pois levyltä ja lisää rasva nokare kerrallaan ja sekoittele.
Koristele jäähtynyt kakku jogurtilla, Lemon curdilla ja sitruunankuoriraasteella.