Muistatko vielä herrasväen pikkuleivät? Perinteinen ohje kannattaa kaivaa taas esiin

Herrasväen pikkuleipiä näkee nykyään enää aniharvoin, vaikka ne ovat älyttömän hyviä! Omassa lapsuudessani tuntui, että näitä oli aina tarjolla, mentiinpä sitten kylään isovanhemmille, serkun synttäreille tai äidin tuttaville.

Nämä tulivat yhtäkkiä mieleeni, ja päätin kaivaa esiin perinteisen ohjeen. Eihän näin hyvää pikkuleipää sovi unohtaa!

Perinteiset herrasväen pikkuleivät

Ainesosat (40 kpl)

Taikina

200 g huoneenlämpöistä voita
1 dl (80 g) sokeria
3 dl (180 g) vehnäjauhoja
1 dl (70 g) perunajauhoja
2 tl vanilliinisokeria
½ tl leivinjauhetta

Täyte

– noin 300 g vadelmamarmeladia

Pinnalle

– erikoishienoa sokeria

Ohje

Vaihe 1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leipomista, jotta se ehtii pehmetä. Voit myös pehmentää sitä varovasti mikrossa, mutta älä anna voin sulaa.

Vaihe 2. Mittaa pehmeä voi ja sokeri kulhoon. Sekoita sähkövatkaimella tai puuhaarukalla tasaiseksi.

Vaihe 3. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot, vanilliinisokeri ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos voi-sokeriseokseen ja sekoita taikinaksi.

Vaihe 4. Kääri taikina tiiviisti tuorekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Vaihe 5. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla.

Vaihe 6. Ota jääkaapista pieni pala taikinaa kerrallaan. Pyörittele se palloksi, painele hieman litteäksi ja kauli kevyesti jauhotetulla alustalla noin 4 millimetrin paksuiseksi levyksi. Taikina on melko murenevaa, joten käsittele sitä varovasti.

Vaihe 7. Ota taikinasta pyöreällä, halkaisijaltaan noin 5 senttimetrin muotilla pikkuleipiä. Nosta ne lastan avulla leivinpaperille.

Vaihe 8. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa keskitasoa hieman ylempänä noin 6–8 minuuttia. Pikkuleipien kuuluu jäädä vaaleiksi, joten ota ne uunista heti, kun reunat alkavat saada hieman väriä.

Vaihe 9. Liu’uta leivinpaperi pikkuleipineen pois kuumalta pelliltä ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Vaihe 10. Levitä joka toiselle pikkuleivälle noin teelusikallinen vadelmamarmeladia. Paina toinen pikkuleipä varovasti päälle.

Vaihe 11. Pyörittele täytetyt pikkuleivät erikoishienossa sokerissa. Anna niiden tekeytyä mielellään seuraavaan päivään, sillä maku ja rakenne paranevat hieman levätessä.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Resepti: Ruoka&Koti