Suosittu burgeriravintola paljastaa – näin teet täydelliset ranskalaiset!

Hyviä ranskalaisia ei ole helppo valmistaa. Sen tietää myös Friends & Brgrs -ravintolan Isak Fagerholm, joka nyt antaa omat vinkkinsä täydellisten ranskalaisten valmistamiseen.

Fagerholm kertoo, että ravintolan alkuvaiheessa parhaat ranskalaiset syntyivät kun ranskalaiset ensin keitettiin vedessä ja sen jälkeen kaksi kertaa öljyssä. Menetelmä ei kuitenkaan enää toiminut kun annoksia piti valmistaa päivässä satoja.

Millainen sitten on täydellinen ranskanperuna?

Täydellisen ranskanperunan tulisi olla päältä rapsakka ja kullanruskea kun taas sisältä sen tulisi olla yhtä pehmeää kuin perunamuusi. Se on täysin makuasia minkä kokoisista ranskalaisista sattuu tykkäämään, mutta Friends & Brgrs suosii hieman normaalia paksumpia ranskalaisia. 

Perunoita ei tarvitse kuoria sillä kuori antaa oman lisän makuunsa ja perunoiden rapeuteen. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä laita aluksi liikaa. Sitä voi aina lisätä, muttei ottaa pois. 

Näin valmistuvat täydelliset ranskalaiset:

Fagerholm paljastaa, miten Friends & Brgrsin suosioon nousseet ranskanperunat valmistetaan.

Raaka-aineena on vain kotimainen peruna, rypsiöljy ja suola.

1. Leikkaa jauhoisista perunoista 1-2cm tikkuja. Perunoita ei tarvitse kuoria.

2. Kiehauta reilusti vettä isossa kattilassa ja laita perunatikut kiehuvaan veteen noin 5-7 minuutin ajaksi.

Perunoiden tulee olla pehmenneitä ja lähes kypsiä, mutta ne eivät mene rikki.

3. Valuta keitetyt perunatikut lävikön läpi ja anna kuivua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ja veden haihtua.

Tämän jälkeen siirrä perunatikut jääkaappiin tai pakastimeen viilenemään vähintään tunniksi. Kylmä ilma kuivaa perunaa, kosteus on nimittäin rapeuden vihollinen.

4. Lämmitä rypsiöljy kattilassa tai friteerauskeittimessä 150 asteeseen.

5. Friteeraa perunatikkuja 150 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes peruna saa hieman väriä.

6. Poimi perunat öljystä siivilän tai reikäkauhan avulla ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä 30 minuuttia ja tämän jälkeen jääkaapissa tai pakastimessa vähintään tunnin ajan.

7. Lämmitä rypsiöljy kattilassa tai friteerauskeittimessä 180 asteeseen.

8. Friteeraa perunatikut 180 asteessa noin 3 minuuttia, kunnes perunatikut nousevat öljyn pintaan ja väri on kauniin kullanruskea.

9. Mausta ranskalaiset merisuolalla ja tarjoile heti.

Jaa resepti täydellisistä ranskalaisista ystävillesi!