Miksi paistuva pekoni tuoksuu niin hyvälle?
Paatuneimpienkin kasvissyöjien on kuultu tunnustavan, että paistuvan pekonin tuoksu on huumaava. Miksi näin on? Youtube-kanava Reactions otti selvää.
Pekonin tuoksun kemiaa
- Pekonissa on noin 150 orgaanista yhdistettä, jotka muodostavat pekonin tunnusomaisen tuoksun.
- Kun pekoni paistuu, aminohapot reagoivat sokerien kanssa, jolloin pekoni alkaa muuttua ruskeaksi. Tätä kutsutaan Maillard-reaktioksi.
- Pekonin Maillard-reaktiossa rasva yhdistyy sokerien ja aminohappojen reaktioon, jolloin tuloksena on orgaanisia, tuoksuvia yhdisteitä.
- Noin 2/3 yhdisteistä ovat hiilivetyjä ja aldehydejä.
- Mehevimmät tuoksut tulevat typpiyhdisteistä, joiden nimet ovat pyridiini ja pyratsiini.
LUE MYÖS:
VUODEN KOVIN TARJOUS! SAAT 1 EUROLLA 60 KIERRÄTYSVAPAATA ILMAISKIERROSTA
- Talleta 1€
- Saat heti 60 ilmaiskierrosta peliin Reactoonz 100!
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Turvotus kuriin kolmessa päivässä – kokeile tätä helppoa juomaa
- Näitä kannattaa tehdä kerralla iso satsi – täydellinen välipala kiireeseen
- Perinteinen jää kakkoseksi: mokkapalakääretortun täyte hurmaa kaikki
- Perunapussin väri ratkaisee ruoan onnistumisen – tiedätkö eron?
- Naapuri suihkuttaa iltaisin etikkaa auton ikkunoihin – temppu säästää yllättävän paljon aikaa
- Ennen kuin ostat uuden pesuaineen, kokeile tätä yhdistelmää kylpyhuoneeseen
- Harva tekee tätä tarpeeksi usein – leivänpaahdin voi olla yllättävän likainen
- Aliarvostettu tölkkiruoka nousee uudelle tasolle yhdellä helpolla niksillä
- Poromiehen vinkit täydelliseen kuivalihaan – selkeä ohje askel askeleelta
- Vappu Pimiän luottokakku syntyy ilman vatkainta – helppo resepti, jossa ei voi epäonnistua
- Pullataikina pilataan usein tällä yleisellä virheellä – tekee pullista kovia
- Muistatko tämän kotitaloustuntien klassikon? Näin teet siitä vielä herkullisemman
- 1900-luvun alun keittokirjoista kuuluisa kuivakakku – helppo ja raikkaan sitruksinen
- Anoppi teki minulle heidän perinneherkkua, josta en ollut koskaan kuullut
- Jokaisen 90-luvulla eläneen pitäisi tämä herkku tuntea – näin valmistat sen helposti kotona
- Testaamisen arvoinen arkiruoka – valmistuu nopeasti ja maistuu kaikille
- Nämä kaurasämpylät valmistuvat vartissa – helpompaa reseptiä saa etsiä
- Miksi tämä perinneresepti katosi vuosien varrella suomalaisten keittiöistä?
- Tämä perinneherkku haastaa karjalanpiirakat – syy löytyy mausta
- Kaikki osaavat tehdä pannukakun – mutta tätä paistokikkaa moni ei ole hoksannut
