Kevyt ja aromikas punajuurisalaatti saksanpähkinöillä ja fetalla

Uusi vuosi tarkoittaa monelle myös kuntoilun ja terveellisemmän ruokavalion aloittamista. Joulunajan herkuttelu on päättynyt ja on aika keventää ja raikastaa ruokavaliota. Tämä mainio punajuurisalaatti on kaikkea muuta kuin tylsä ja mauton – se on erittäin aromikas ja terveellinen.

Ainekset:

250 g keitettyä punajuurta
1 appelsiini
7 tl oliiviöljyä
3 tl soijakastiketta
1 tl sinappia
Noin 1 tl sitruunamehua
Kourallinen pinaattia tai rucolaa
80 g saksanpähkinöitä
Feta- tai Brimsenjuustoa
Granaattiomenansiemeniä maun mukaan

Tee näin:

Valmista ensin marinadi: Sekoita sinappi ja soijakastike. Leikkaa appelsiinista hattu ja purista siitä hieman appelsiinimehua sekaan. Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy marinadiin. Sekpita.
Kuutioi keitetyt punajuuret. Kaada marinadi niiden sekaan ja anna liota hetki.
Asettele huuhdotut ja revityt lehtivihreät lautaselle kranssin muotoon.
Kuutioi feta ja asettele fetakuutiot vihreiden päälle.
Kuori ja pilko appelsiini ja laita appelsiinipalat seuraavaksi salaatin päälle.
Laita seuraavaksi marinoidut punajuuret ja kruunaa annos rouhituilla saksanpähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä.