Huippukokki Henri Alénin metodi kerää ylistystä – eikä suotta!
Kuinka siikafileen graavaus menikään? Huippukokki Henri Alén paljastaa metodinsa, joka saa kalan maistumaan uskomattoman hyvältä!
Tässä metodissa suolaa tarvitaan normaalia enemmän, mutta älä säikähdä, sillä kaikki suola ei jää siikaan!
Alén nimittäin valmistaa graavisiian painamalla fileiden lihapuolet kevyesti karkeaan suolaan. Näin suolaa tarttuu juuri sopivasti siian pintaan ja kala graavautuu tasaisesti.
Muutamana lisävinkkinä Alén mainitsee sokeriripauksen, jonka ansiosta kalan rakenne säilyy pehmeänä.
Tässä vielä ohje graavisiikaan Henri Alénin tapaan:
AINEKSET:
– 2 (noin 400 g) suomustamatonta, nypittyä siikafileetä
– 1 dl karkeaa merisuolaa
– 2 tl sokeria
– 1 ruukku tilliä
– ¼ tl valkopippuria myllystä
TYÖVAIHEET:
- Levitä merisuola lautaselle. Paina fileiden lihapuoli kevyesti suolaan ja laita fileet sitten leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele 1 tl sokeria kummallekin fileelle. Hienonna tilli ja ripottele se kaloille. Rouhi lopuksi valkopippuri kalafileille.
- Kääri fileet leivinpaperiin ja laita tasaiselle lautaselle tai pienelle työlaudalle. Laita toinen lautanen tai muu kevyt paino fileiden päälle. Laita jääkaappiin 10–12 tunniksi.
- Pyyhi ylimääräinen suola pois. Viipaloi ohuelti ja koristele tuoreella tillillä.
Jaa reseptiä eteenpäin!
LUE MYÖS:
Vuoden kovin tarjous: 60 kierrätysvapaata ilmaiskierrosta – vain 1 eurolla!
- Talleta 1€
- Saat heti 60 ilmaiskierrosta Reactoonz 100 -peliin!
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- 5 tapaa marinoida lammas – mukana myös yllättäviä makuyhdistelmiä
- Näin teet pääsiäiseksi mehevät lammaslihapullat – raikas kastike kruunaa kokonaisuuden
- Jäikö keitettyjä perunoita yli? Tee niistä Janne Katajan bravuurimunakas
- Tehdään supersuositusta Biscoffista töhnämunia – pääsiäisen odotetuin herkku
- Et ehkä ole ajatellut tätä pzzaan, mutta toimii älyttömän hyvin
- Lisää nämä muusiin – lopputulos on paljon parempi
- Sitruunatorttu yllättää helppoudellaan – tee valmiiksi jo edellisenä päivänä
- Kokeile viinirypäleitä rahkapiirakkaan – yhdistelmä toimii paremmin kuin uskoisit
- Kevään raikkain jälkiruoka valmistuu vain kolmesta raaka-aineesta
- Tämän herkun teossa et voi epäonnistua – 3 ainesta riittää
- Tämän puuron takia moni suuntaa hotelliaamiaiselle – ohje nyt kaikkien saatavilla
- Peruna ja bataatti saavat kilpailijan: tästä juureksesta syntyy vielä herkullisemmat ranskalaiset
- Sekoita nämä kaksi tuttua herkkua – syntyy jotain aivan älyttömän hyvää
- Vappu Pimiän luottokakku syntyy ilman vatkainta – helppo resepti, jossa ei voi epäonnistua
- Moni vierastaa tätä arkiruokaa – mutta näin tehtynä se maistuu yllättävän hyvältä
- Kahdesta juustosta syntyy uunissa herkullinen ja rapsakka naposteltava
- Lisään kanapullataikinaan jatkossa purkin tätä – tulee paljon maukkaampia ja mehevämpiä
- Kurkun menekki kasvoi meillä hurjasti tämän japanilaisen ohjeen myötä
- Moni pilaa kakkupohjan tällä yleisellä virheellä – lopputuloksena lässähtänyt tai kuiva kakku
- Mummon muusijauheesta syntyy herkullinen ruoka – vuoka tyhjeni alta aikayksikön
