Elintarvikeviranomaisten varoitus: Yleinen perunoiden säilytystapa voi lisätä syöpäriskiä

Peruna on olennainen osa suomalaista ruokakulttuuria ja sitä syödään monessa muodossa.

Perunan suosiosta huolimatta sen säilytyksen yhteydessä tehdään virheitä, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti perunan laatuun. Pahimmillaan väärä säilytystapa voi johtaa siihen, että peruna tuottaa haitallisia kemikaaleja sitä kypsennettäessä.

Kerromme alla kuinka perunoita kannattaa säilyttää.

Suomalaiset kuluttavat keskimäärin noin 65 kiloa perunoita vuodessa henkeä kohden. Peruna on ravinteikas juures, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia, B6-vitamiinia sekä kaliumia, ja säilyy hyvin viileässä. Monet kuitenkin varastoivat perunansa jääkaapissa, mikä ei ole suositeltavaa. Tanskan elintarvikevirasto suosittelee säilyttämään perunat muualla kuin jääkaapissa.

Miksi perunoita ei kannata säilyttää jääkaapissa?

Jääkaapin viileässä tärkkelys perunoissa muuttuu sokeriksi, mikä voi aiheuttaa ongelmia kypsennettäessä. Korkeissa lämpötiloissa sokerit voivat tuottaa akryyliamidia, kemikaalia, jonka on havaittu olevan terveydelle haitallista ja mahdollisesti lisäävän syöpäriskiä.

Tanskan elintarvikevirasto varoittaa tästä mahdollisesta riskistä verkkosivuillaan ja neuvoo säilyttämään perunat jääkaapin ulkopuolella. Alle kuuden asteen lämpötilassa perunoiden sokeripitoisuus nousee, mikä kasvattaa akryyliamidin määrää kypsennyksen aikana.

Pakasteperunoihin tätä riskiä ei liity samalla tavalla, koska ne on usein esikeitetty ennen pakastamista, mikä vähentää akryyliamidin muodostumista paistettaessa tai friteerattaessa.

Oikea säilytystapa

Perunoiden turvallinen säilytys onnistuu parhaiten viileässä ja pimeässä paikassa, esimerkiksi ruokakomerossa tai kellarissa, jossa ne ovat suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. Optimaalinen säilytyslämpötila on hieman viileä, muttei niin alhainen kuin jääkaapissa.

Akryyliamidin muodostumista voi vähentää myös liottamalla perunoita noin 20 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä liotus auttaa vähentämään perunoiden sokeripitoisuutta, mikä vähentää akryyliamidin muodostumista kypsennettäessä. Lisäksi perunat kannattaa käyttää mahdollisimman pian ostamisen jälkeen, jotta ne säilyttävät parhaan makunsa ja rakenteensa.

Perunat ovat erinomainen ravintoaine, kun ne säilytetään oikein. Viileä ja pimeä tila, kuten kellari tai ruokakomero, on paras paikka perunoille, ja näin varmistat, että ne pysyvät turvallisina ja herkullisina ilman ylimääräisiä riskejä!