Aamulla kaivetaan kuoppa, illalla herkutellaan – näin valmistuu perinteinen rosvopaisti

Rosvopaisti ei ole mikään pikaruoka, vaan enemmänkin päivän mittainen projekti, jossa tärkeintä on yhdessä tekeminen. Kuopan kaivaminen, nuotion ylläpito ja paistin odottaminen kuuluvat kaikki elämykseen. Kun liha on saanut hautua tuntikausia kuumien kivien ja hiilloksen keskellä, lopputuloksena on uskomattoman murea paisti, joka sopii täydellisesti kesäpäivän juhla-ateriaksi.

Rosvopaisti

Tarvitset

noin 2–3 kg paistin (esimerkiksi lampaanpaistia, porsaan kassleria tai naudan entrecôtea)
valitsemasi marinadin
kokonaisia valkosipuleita (halutessasi)
voipaperia
sanomalehtiä
foliota
kanaverkkoa
rautalankaa

Ohje

Vaihe 1. Marinoi liha jääkaapissa vähintään yön yli, mielellään kaksi vuorokautta. Ota paisti huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen kypsennystä.

Vaihe 2. Kaiva hiekkamaahan tai soramaahan riittävän suuri kuoppa. Vuoraa pohja ja reunat kivillä tai tiilillä.

Vaihe 3. Polta kuopassa reilu nuotio noin 2–3 tunnin ajan, jotta kivet kuumenevat kunnolla ja kuoppaan muodostuu paksu hiillos.

Vaihe 4. Kääri paisti tiiviisti useaan kerrokseen kosteaa voipaperia, sen jälkeen kosteaa sanomalehteä ja lopuksi useaan kerrokseen foliota. Halutessasi voit lisätä pakettiin kokonaisia valkosipuleita. Kiedo paketti kanaverkkoon ja kiinnitä siihen pitkä rautalanka nostamista varten.

Vaihe 5. Siirrä kuumat hiilet hetkeksi sivuun. Aseta paistipaketti kuumien kivien päälle ja lapioi hiilet takaisin sen päälle.

Vaihe 6. Peitä hiillos noin 15–20 sentin hiekkakerroksella. Tarkista, ettei hiekkaan jää ilma-aukkoja.

Vaihe 7. Tee hiekan päälle uusi pieni nuotio ja pidä sitä yllä noin kolme tuntia. Sen jälkeen anna paistin hautua kuopassa vielä pari tuntia. Noin kolmen kilon paisti kypsyy yleensä noin 4½–5 tunnissa.

Vaihe 8. Kaiva paisti varovasti esiin, avaa kääreet ja anna lihan vetäytyä hetki ennen viipalointia. Tarjoile esimerkiksi hiilloksessa kypsennettyjen perunoiden, lanttujen tai muiden juuresten kanssa.

Vinkit onnistumiseen

Valitse turvallinen paikka, jossa nuotion teko on sallittua. Älä tee rosvopaistia metsäpalovaroituksen aikana.
Mitä tiiviimmin paisti on paketoitu, sitä mehukkaampi lopputuloksesta tulee.
Samassa hiilloksessa kypsyvät helposti myös perunat, porkkanat, lantut ja sipulit, kun käärit ne folioon.
Varaa mukaan kuumuutta kestävät hanskat, lapio ja esimerkiksi kottikärryt hiilloksen siirtämistä varten.

Lähde: IS