Lähes jokainen pullaresepti neuvoo kohottamaan taikinan näin

Oletko sinäkin aina kohottanut pullataikinan kulhossa kaksinkertaiseksi, muotoillut pullat ja kohottanut ne vielä uudelleen pellillä? Näinhän lähes kaikissa pullaresepteissä neuvotaan tekemään. Ammattileipuri Katarina Lucander-Belkacem kuitenkin neuvoo jättämään ensimmäisen kohotuksen kokonaan pois.

Hänen mukaansa pullataikinan ei tarvitse kohota kulhossa kaksinkertaiseksi, vaan sille riittää 10–20 minuutin lepo. Varsinainen kohotus tehdään vasta sitten, kun pullat on muotoiltu. Silloin pullien annetaan kohota pellillä noin 45–60 minuuttia.

Kolme vinkkiä pehmeisiin pulliin

1. Älä lisää jauhoja liikaa. Pullataikina saa olla aluksi tahmeaa ja tarttua käsiin. Katarina suosittelee punnitsemaan jauhot grammoina, jotta niitä ei tule lisättyä varmuuden vuoksi liikaa. Taikina muuttuu vaivaamisen aikana sileämmäksi ja helpommin käsiteltäväksi.

2. Vaivaa taikinaa riittävän pitkään. Kunnollinen sitko auttaa pullia kohoamaan ja säilyttämään muotonsa. Yleiskoneella vaivaamiseen kuluu noin 10–12 minuuttia ja käsin jopa 20 minuuttia. Sitkon voi tarkistaa venyttämällä pientä taikinapalaa sormien välissä. Jos taikina venyy niin ohueksi, että valo kuultaa sen läpi, eikä se repeä, sitkoa on riittävästi.

3. Kohota pullat vasta muotoilun jälkeen. Katarinan ohjeessa valmis taikina saa levätä kulhossa liinan alla vain 10–20 minuuttia. Sen jälkeen pullat muotoillaan ja jätetään pellille kohoamaan noin 45–60 minuutiksi, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet.

Tämä poikkeaa monesta tutusta pullaohjeesta, mutta Katarinan mukaan juuri näin saadaan aikaan pehmeitä ja ilmavia pullia.

Ammattileipurin pehmeä pullataikina

Ainesosat

5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
170 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
900 g erikoisvehnäjauhoja
1½ rkl kardemummaa
1 tl suolaa
200 g voita

Ohje

Vaihe 1. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään. Voin tulee olla pehmeää, mutta ei sulanutta.

Vaihe 2. Murustele tuorehiiva kulhoon. Lisää kylmä täysmaito, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja anna seoksen seistä noin 10 minuuttia.

Vaihe 3. Punnitse vehnäjauhot. Jos vaivaat taikinan käsin, ota jauhoista noin 1 dl sivuun vaivaamista varten. Sekoita loppujen jauhojen joukkoon kardemumma ja suola.

Vaihe 4. Jos valmistat taikinan käsin, lisää hiivaseokseen ensin puolet jauhoista samalla sekoittaen. Lisää pehmeä voi ja työstä se taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon loput jauhot.

Vaihe 5. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa sitä noin 20 minuuttia. Käytä vaivaamiseen tarvittaessa sivuun ottamiasi jauhoja, mutta älä lisää jauhoja alkuperäistä määrää enempää. Taikina on valmis, kun se on sileää, kiiltävää ja venyy ohueksi repeämättä.

Vaihe 6. Jos käytät yleiskonetta, lisää hiivaseokseen jauhot ja pehmeä voi. Vaivaa ensin hitaalla nopeudella 2 minuuttia ja jatka sitten keskinopeudella 8–10 minuuttia. Tarkista lopuksi taikinan sitko.

Vaihe 7. Peitä taikina liinalla ja anna sen levätä kulhossa 10–20 minuuttia. Tässä vaiheessa taikinaa ei tarvitse kohottaa kaksinkertaiseksi.

Vaihe 8. Muotoile taikinasta haluamasi pullat. Tee pullista suunnilleen samankokoisia, jotta ne kohoavat ja paistuvat tasaisesti.

Vaihe 9. Nosta pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla. Anna kohota noin 45–60 minuuttia, kunnes pullat ovat kasvaneet kaksinkertaisiksi. Huolehdi, ettei pullien pinta pääse kuivumaan kohotuksen aikana.

Vaihe 10. Voitele kohonneet pullat varovasti. Lisää halutessasi pinnalle raesokeria tai muita täytteitä. Käsittele pullia hellästi, etteivät ne painu kasaan.

Vaihe 11. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista pullia noin 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita sekä päältä että pohjasta.

Vaihe 12. Ota pullat uunista ja anna niiden jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Lähde: Kotiliesi