Tytinä tunnetaan eri puolilla Suomea eri nimillä

Tytinä on yksi niistä vanhoista suomalaisista perinneruoista, joilla on lähes yhtä monta nimeä kuin tekijääkin. Eri puolilla Suomea sama ruoka tunnetaan esimerkiksi nimillä kuten alatoopi, aladobi, lihahyytelö, syltty, sile, hytinä ja punsa. Monelle se kuuluu erityisesti joulupöytään, mutta yhtä hyvin sitä voi nauttia ympäri vuoden esimerkiksi ruisleivän päällä.

Aladoobi

Ainesosat:

1 kg luutonta tai 1,5 kg luullista naudan, sian, vasikan tai hirven lihaa
1–1,5 l vettä
2 tl suolaa
0,5 tl kokonaisia valkopippureita
0,5 tl kokonaisia maustepippureita
2–3 laakerinlehteä
2 sipulia
2 porkkanaa
1 kpl liivatelehtiä / 1 dl keitinlientä

Ohje:

Vaihe 1. Laita lihapalat kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna hiljalleen ja kuori pinnalle muodostuva vaahto. Lisää suola, mausteet ja kuoritut kasvikset isoina paloina. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 1–1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vaihe 2. Nosta liha pois kattilasta ja siivilöi keitinliemi kirkkaaksi. Jäähdytä. Poista lihasta luut, rasva ja kalvot, ja kuutioi liha noin puolen sentin paloiksi. Kuori jäähtyneen liemen pinnalta rasva ja tarkista suolaisuus.

Vaihe 3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia ja purista kuiviksi. Kuumenna pieni määrä keitinlientä kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos loppuun liemeen.

Vaihe 4. Laita lihakuutiot vuokaan ja kaada päälle hyytelöliemi niin, että liha peittyy. Sekoita kevyesti. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Vaihe 5. Upota vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja irrota reunat veitsellä ennen kumoamista. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele esimerkiksi retiisiviipaleilla ja ruohosipulilla.

Alatoopi on parhaimmillaan kylmänä seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.

Jaa vinkki ystävällesi, joka arvostaa perinteisiä makuja.

Resepti: Maa- ja kotitalousnaiset