Täydellinen kukkakaalikeitto syntyy paahdetuilla kukkakaaleilla

Kukkakaali on syksyn satokausikasviksista yksi monipuolisimmista.

Kukkakaalin mieto maku ja täyteläinen rakenne tekevät siitä täydellisen keittoaineksen. Tämä yksinkertainen, mutta maukas kukkakaalikeitto valmistuu yhdellä kattilalla ja sopii niin arkeen kuin viikonlopun hemmotteluhetkiin. Paahdetut kukkakaalit tuovat makuun syvyyttä ja pienen pähkinäisen vivahteen – lopputulos on vastustamaton!

Ainekset: (4 annosta)

1 iso kukkakaali (noin 900 g), paloiteltuna suupalan kokoisiksi nupuiksi
3 rkl oliiviöljyä
Hienoa merisuolaa
1 keskikokoinen punasipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna tai hienonnettuna
n. 1 litra kasvislientä
2 rkl voita
1 rkl tuoretta sitruunamehua (tai enemmän maun mukaan)
Hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää
Koristeeksi: tuoretta persiljaa, ruohosipulia ja/tai kevätsipulia hienonnettuna

Valmistusohje:

Paahda kukkakaalit. Aseta kukkakaalit pellille, pirskottele päälle 2 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paahda 200 °C uunissa noin 25–30 minuuttia kunnes kukkakaali on kullanruskeaa ja karamellisoitunutta.
Kuumenna loput (1 rkl) oliiviöljystä suuressa kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja jatka minuutin verran. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää paahdettu kukkakaali. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
Siirrä keitto tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta, mutta tehosekoittimella saat samettisinta jälkeä). Lisää joukkoon voi ja soseuta täysin sileäksi.
Mausta hyppysellisellä muskottipähkinää ja sitruunamehulla. Sekoita ja maista – lisää suolaa tai sitruunaa tarpeen mukaan.
Koristele tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla, ruohosipulilla tai kevätsipulilla.