Tämä herkku oli lomani kohokohta – nyt osaan tehdä sen itsekin

Omenastruudeli on perinteinen jälkiruoka Saksassa ja Itävallassa.

Maistoin tätä ensimmäisen kerran pienessä saksalaisessa kylässä. Kahvilan tarjoilutiski oli täynnä valmiita annospaloja lautasilla, kullankeltaisen rapeakuorisia struudeliviipaleita. En ole edes varma, oliko kahvilassa muita leivonnaisia tarjolla, sillä kaikki tuntuivat tulevan sinne vain näitä kehuttuja omenastruudeleita varten.

Omenastruudeli on ohueen, venytettyyn taikinaan kääritty täyteläinen leivonnainen, joka tunnetaan etenkin Itävallassa ja Saksassa. Sen sisällä on makeita omenaviipaleita, rusinoita, mausteita ja rapeaa korppujauhotäytettä. Pinnasta tulee uunissa ihanan rapea, ja kokonaisuus on parhaimmillaan hieman lämpimänä.

Kokeile ja ihastu!

Täytteestä voi hyvin jättää rusinat pois. Kuva: Canva

Ainesosat:

Taikina

6 ½ dl vehnäjauhoja
2 ¼ dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
1 ½ rkl öljyä

Täyte

1 kg omenoita
120 g sulatettua voita
2,5 dl korppujauhoja
40 g voita korppujauhojen paahtamiseen
sokeria, kanelia ja rusinoita maun mukaan

Ohje:

Vaihe 1. Yhdistä kulhossa vehnäjauhot ja suola. Lisää vesi ja öljy. Vaivaa yleiskoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja joustava.

Vaihe 2. Voitele taikinan pinta ohuesti öljyllä, sulje ilmatiiviiseen rasiaan ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.

Vaihe 3. Levitä puhdas puuvillaliina tai lakana suurelle työpinnalle ja jauhota se kevyesti. (Liina helpottaa ohuen taikinan rullaamisessa.)

Vaihe 4. Sulata pannulla n. 40 g voita, lisää 2,5 dl korppujauhoja ja paahda kevyesti kullanruskeiksi. Nosta sivuun jäähtymään.

Vaihe 5. Kuori ja viipaloi 1 kg omenoita ohuiksi siivuiksi.

Vaihe 6. Yhdistä kulhossa omenat, paahdetut korppujauhot, sokeri, kaneli ja rusinat. Mausta oman maun mukaan.

Vaihe 7. Aseta taikina liinan keskelle. Venytä käsin keskeltä reunoille, kunnes se on mahdollisimman ohut ja lähes läpikuultava. Voitele taikina sulatetulla voilla.

Vaihe 8. Jaa omenaseos tasaisesti taikinan päälle, jättäen reunoille kapeat kääntövarat. Leikkaa paksut reunat pois veitsellä.

Vaihe 9. Käännä pitkät sivut kevyesti täytteen päälle ja rullaa liinan avulla tiiviiksi rullaksi lyhyeltä sivulta alkaen.

Vaihe 10. Siirrä rulla leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sivele pinta sulatetulla voilla.

Vaihe 11. Kypsennä 180 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kauttaaltaan kullanruskea.

Vaihe 12. Ripottele päälle tomusokeria. Tarjoa heti, esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.