En olisi itse keksinyt lisätä tätä karjalanpiirakoihin, mutta onpa vain hyvä idea

Karjalanpiirakat ovat kyllä niin hyviä ihan sellaisinaan, ettei niihin yleensä tule mieleen lisätä mitään ylimääräistä. Mutta kun törmäsin tähän ohjeeseen, ajattelin heti, että tämähän voisi toimia!

Tämä poropiirakoiden resepti on peräisin kotileipomo Sorsan omistajalta Anna-Liisa Karpathakisilta.

Poropiirakat

Ainesosat:

Taikina

3 dl hienoa ruisjauhoa
1 dl karkeaa ruisjauhoa
1 dl vehnäjauhoa
2,5 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
alustamiseen hienoa ruisjauhoa

Riisipuuro

10 dl täysmaitoa
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 dl kylmäsavupororouhetta
0,5 tl suolaa

Ohje

Vaihe 1. Valmista ensin riisipuuro. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää puuroriisi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.

Vaihe 2. Lisää maito ja anna puuron hautua hiljalleen noin tunnin ajan. Sekoita välillä, jotta puuro ei pala pohjaan.

Vaihe 3. Mausta valmis puuro suolalla ja sekoita joukkoon kylmäsavupororouhe. Anna puuron jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen piirakoiden täyttämistä.

Vaihe 4. Valmista taikina sekoittamalla kylmä vesi ja suola kulhossa. Lisää jauhot vähitellen, ensin lastalla sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten.

Vaihe 5. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa ja helposti muotoiltavaa.

Vaihe 6. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele osat tangoiksi. Leikkaa tangot samankokoisiksi paloiksi eli mykyiksi. Ripottele niiden päälle hieman ruisjauhoa ja peitä kelmulla, etteivät ne kuivu.

Vaihe 7. Litistä mykyt kämmenellä ja kauli ne jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi tai soikeiksi piirakkapohjiksi. Peitä valmiit pohjat kelmulla odottamisen ajaksi.

Vaihe 8. Levitä jokaisen pohjan keskelle lusikallinen porolla maustettua riisipuuroa. Käännä reunat täytteen päälle ja rypytä ne sormin perinteisen karjalanpiirakan muotoon.

Vaihe 9. Nosta piirakat voidellulle uunipellille. Paista 300 asteessa noin 15–20 minuuttia tai 275 asteessa noin 20–25 minuuttia, kunnes piirakat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä. Käytä uunisi korkeinta mahdollista lämpötilaa, jos se ei yllä näihin lukemiin, ja tarkkaile kypsymistä.

Vaihe 10. Voitele kuumat piirakat heti paistamisen jälkeen voisulalla. Anna niiden jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Mestarileipurin vinkki

Anna-Liisa Karpathakisin mukaan taikinaa kannattaa vaivata kunnolla. Hyvin vaivattu taikina kestää rypyttämisen paremmin, jolloin piirakoista saa myös kauniimman näköisiä.

Jaa tämä herkullinen resepti myös kaverille!

Lähde: Maaseudun tulevaisuus