Harri Syrjänen teki poronkäristystä sukunsa vanhalla ohjeella

Poronkäristys on monelle suomalaiselle ruoka, jonka valmistuksessa ei juuri sovi sooloilla. Ainakaan jos somen kommenttikenttiin on uskominen.

Tämän sai huomata myös keittiömestari Harri Syrjänen, kun hän jakoi somessa oman versionsa poronkäristyksestä. Kyseessä oli hänen suvussaan pitkään kulkenut ohje, mutta kaikki eivät sulattaneet siihen kuuluvia raaka-aineita.

Kommentteja alkoi sadella, ja erityisesti kaksi ainesosaa sai suomalaiset ihmettelemään, voiko tällaista ruokaa enää edes kutsua poronkäristykseksi.

Kerma ja timjami saivat suomalaiset älähtämään

Syrjäsen poronkäristyksessä käytettiin muun muassa pekonia, timjamia ja kermaa. Juuri nämä ainekset saivat monet kommentoijat takajaloilleen.

Perinteisen poronkäristyksen ystävien mielestä ruokaan ei kuulu ylimääräisiä mausteita, saati sitten kermaa. Moni oli sitä mieltä, että käristykseen riittävät poronliha, voi ja suola.

Erityisesti kerman lisääminen tuntui olevan monelle liikaa. Myös timjami herätti runsaasti ihmettelyä.

Syrjänen kertoi Iltalehdelle osanneensa odottaa, että resepti herättää keskustelua. Kommenttien määrä ei siis tullut hänelle täytenä yllätyksenä.

Resepti oli peräisin suvun vanhasta mökistä

Vaikka Syrjäsen poronkäristys poikkeaa monen mielestä perinteisestä versiosta, ohjeella on hänelle erityinen merkitys.

Syrjänen kertoi Iltalehdelle, että resepti oli aikoinaan kiinnitettynä hänen vaarinsa rakennuttaman kelohonkamökin seinään.

Alkuperäinen resepti ei kuitenkaan taida enää olla tallessa, joten Syrjänen on joutunut turvautumaan muistiinsa.

Hän myös myöntää, että ohje on varmasti muuttunut vuosien varrella. Alkuperäisessä versiossa käytettiin todennäköisesti pekonin sijaan silavaa, eikä timjamikaan kuulunut siihen.

Syrjäsen isä valmisti poronkäristystä tällä ohjeella aina, kun perhe vietti aikaa mökillä. Siksi ruoasta on jäänyt Syrjäselle paljon hyviä muistoja.

Nykyään mökille pääsee autolla, mutta ennen perille pääseminen vaati vielä lähes kahden kilometrin hiihtomatkan umpihangessa.

Syrjänen ei aio luopua kermasta poronkäristyksessä

Somessa syntyneestä kohusta huolimatta Syrjänen seisoo oman versionsa takana.

Hänen mielestään kerma sopii poronkäristykseen oikein hyvin, kunhan sitä käyttää maltillisesti. Myös timjami toimii hänen mukaansa poronlihan kanssa, sillä lihan maku on melko mieto.

Syrjänen ei myöskään pahastu saamastaan palautteesta. Päinvastoin hän pitää hyvänä asiana sitä, että suomalaisesta ruoasta keskustellaan.

Häntä tosin huvittaa, miten tarkasti juuri poronkäristyksen valmistusta halutaan vahtia. Esimerkiksi lihapullia ja makaronilaatikkoa saa muunnella melko vapaasti ilman samanlaista kommenttitulvaa.

Seuraavaksi Syrjänen aikookin kokeilla jotakin toista suomalaista klassikkoruokaa uudella tavalla. Vielä hän ei ole paljastanut, mikä ruoka on vuorossa.

Mutta mitä mieltä sinä olet? Kuuluuko poronkäristykseen vain lihaa, voita ja suolaa, vai saako joukkoon lisätä myös kermaa ja timjamia?

Lähde: IL