Poromiehen vinkit täydelliseen kuivalihaan – selkeä ohje askel askeleelta

Poromies ja matkailuyrittäjä Matti Konttaniemi on jakanut omat kuivalihavinkkinsä Ylen artikkelissa – ja ohjeessa kiteytyy vuosien kokemus. Kuivalihan tekeminen ei ole pelkkää reseptiikkaa, vaan oikean ajankohdan, sään ja maltin ymmärtämistä.

Lapissa jokaisella on oma tapansa, mutta tietyt perusasiat toistuvat: hyvä liha, sopiva suolaus ja kevättalven vaihtelevat lämpötilat.

Paras kuivalihaohje

Ainesosat

poronlihaa (paistia, kylkeä, lapaa tai sydäntä)
karkeaa merisuolaa
ripaus sokeria

Ohje

Vaihe 1. Leikkaa ja suolaa
Puhdista liha ja leikkaa noin 3 cm paksuisiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Lado astiaan kerroksittain karkeaa merisuolaa ja lihaa – aloita ja lopeta suolalla. Suolaa maltillisesti, hieman kuten graavikalaa tehdessä. Lisää joukkoon pieni ripaus sokeria, joka auttaa säilyttämään lihan pinnan kauniina. Peitä ja laita päälle kevyt paino. Anna suolaantua yön yli.

Vaihe 2. Liota
Huuhtele lihat ja liota niitä vedessä noin 1,5 tuntia. Tämä tasaa suolaisuuden ja poistaa ylimääräisen pintasuolan. Nosta lihat valumaan.

Vaihe 3. Ripusta kuivumaan
Ripusta lihat tuuliseen paikkaan, mieluiten pohjoisseinälle, jossa aurinko ei lämmitä liikaa. Liika lämpö voi pilata lihan. Suojaa lihat verkolla linnuilta ja muilta eläimiltä.

Vaihe 4. Anna ajan tehdä tehtävänsä
Kuivausaika on noin 2–3 viikkoa säästä riippuen. Ihanteellinen ajankohta on kevättalvi, jolloin päivällä lämpötila nousee hieman plussalle ja yöllä laskee pakkaselle. Liian lämpimässä liha voi pilaantua, liian kylmässä se jäätyy ja kuivuu liikaa.