Poromiehen vinkit täydelliseen kuivalihaan – selkeä ohje askel askeleelta
Poromies ja matkailuyrittäjä Matti Konttaniemi on jakanut omat kuivalihavinkkinsä Ylen artikkelissa – ja ohjeessa kiteytyy vuosien kokemus. Kuivalihan tekeminen ei ole pelkkää reseptiikkaa, vaan oikean ajankohdan, sään ja maltin ymmärtämistä.
Lapissa jokaisella on oma tapansa, mutta tietyt perusasiat toistuvat: hyvä liha, sopiva suolaus ja kevättalven vaihtelevat lämpötilat.
Paras kuivalihaohje
Ainesosat
- poronlihaa (paistia, kylkeä, lapaa tai sydäntä)
- karkeaa merisuolaa
- ripaus sokeria
Ohje
Vaihe 1. Leikkaa ja suolaa
Puhdista liha ja leikkaa noin 3 cm paksuisiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Lado astiaan kerroksittain karkeaa merisuolaa ja lihaa – aloita ja lopeta suolalla. Suolaa maltillisesti, hieman kuten graavikalaa tehdessä. Lisää joukkoon pieni ripaus sokeria, joka auttaa säilyttämään lihan pinnan kauniina. Peitä ja laita päälle kevyt paino. Anna suolaantua yön yli.
Vaihe 2. Liota
Huuhtele lihat ja liota niitä vedessä noin 1,5 tuntia. Tämä tasaa suolaisuuden ja poistaa ylimääräisen pintasuolan. Nosta lihat valumaan.
Vaihe 3. Ripusta kuivumaan
Ripusta lihat tuuliseen paikkaan, mieluiten pohjoisseinälle, jossa aurinko ei lämmitä liikaa. Liika lämpö voi pilata lihan. Suojaa lihat verkolla linnuilta ja muilta eläimiltä.
Vaihe 4. Anna ajan tehdä tehtävänsä
Kuivausaika on noin 2–3 viikkoa säästä riippuen. Ihanteellinen ajankohta on kevättalvi, jolloin päivällä lämpötila nousee hieman plussalle ja yöllä laskee pakkaselle. Liian lämpimässä liha voi pilaantua, liian kylmässä se jäätyy ja kuivuu liikaa.
Milloin kuivaliha on valmista?
Valmis kuivaliha on pinnalta kuiva, mutta sisältä hieman punertava – ei täysin läpikuiva. Se vuollaan ohuiksi lastuiksi terävällä veitsellä.
Kuivaliha on perinteinen herkku, jonka tekeminen vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee maulla.
Jaa ohje myös kaverille!
Lähde: Yle
Lue myös:
- Linssikeitto annokselta 84 senttiä – ei hassumpaa!
- Paras drinkki Halloween-bileisiin – aavemainen loisto kruunaa drinkin
- Leivo browniet Halloween-teemalla – Nam ihanan kosteita sisältä
- 10 arkea helpottavaa vinkkiä kotitöihin – Mikä on suosikkisi?
- Ripottele tätä ihmemaustetta ruokaan ja lopputulos on kuin viiden tähden ravintolassa
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Kuinka pitkään pikanuudelit todella viipyvät elimistössä? Asiantuntijan vastaus yllättää
- Nyt syödään budjetilla: annos tätä keittoa maksaa vain noin 1 euron
- Murskaa sipsejä pellille ja lisää juustoa – harvoin ovat lapset olleet näin innoissaan päivällisestä
- Tässä on ruoka, jonka takia kannattaa malttaa odottaa kolme tuntia – voi pojat, miten hyvää
- Joulutorttuihin keksittiin nyt sellainen täyte, että luumuhillo saa väistyä
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- Anopilta saatu kakkuohje on peräisin 60-luvulta – tätä leivottiin ennen jatkuvasti
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Muistatko vielä vuoden 2015 hittileivonnaisen? Tätä leivottiin silloin joka paikassa
- En olisi itse tajunnut tehdä tästä kesäherkusta aamupalaa, mutta nyt on pakko kokeilla
