Pohjoisen perinneherkku juhannukseen – näyttää kummalliselta mutta maistuu taivaalliselta

Jos et ole koskaan maistanut juhannusjuustoa, sen ulkonäkö saattaa aluksi hieman hämmentää. Tämä Oulun seudulta peräisin oleva perinneherkku on kuitenkin kuulunut monen juhannuspöytään jo sukupolvien ajan. Pitkään haudutettu maito karamellisoituu vähitellen kauniin ruskeaksi, ja lopputuloksena syntyy makean täyteläinen herkku, joka maistuu yllättävän hyvältä.

Juhannusjuusto

Ainesosat (8 annosta)

3 l täysmaitoa
1 tl juustonjuoksutinta
1 tl siirappia
ripaus suolaa

Ohje

Vaihe 1. Lämmitä maito kattilassa noin 37–39-asteiseksi. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon juustonjuoksutin. Anna tekeytyä noin tunnin ajan.

Vaihe 2. Nosta kattila takaisin liedelle. Tee juustomassaan veitsellä tai lastalla viillot pysty- ja vaakasuuntaan aina pohjaan asti.

Vaihe 3. Keitä seosta hyvin miedolla lämmöllä 4–6 tuntia. Sekoita välillä reunoilta, jotta massa ei tartu pohjaan. Peitä kattila tarvittaessa väljästi kannella, jos nestettä haihtuu liikaa.

Vaihe 4. Jatka hauduttamista, kunnes liemi on muuttunut kauniin ruskeanoranssiksi ja juustomassa pieniksi paloiksi.

Vaihe 5. Mausta siirapilla ja suolalla. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Vaihe 6. Tarjoa kylmänä sellaisenaan tai halutessasi marjojen, hillon tai ripauksen kanelia kanssa.

Juhannusjuusto tunnetaan myös nimillä punainen juusto, makia juusto ja juustokeitto. Vaikka valmistus vie aikaa, itse työ on yllättävän vähäistä.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Resepti: Valio