Pakastatko yleensä kantarellit? Kokeile vaihteeksi tätä herkullista säilöntätapaa

Jos kantarelleja löytyy metsästä enemmän kuin ehtii heti käyttää, osa kannattaa laittaa talteen talveksi. Itse tykkään pakastaa kantarelleja pienissä annoksissa, sillä niitä on helppo ottaa myöhemmin kastikkeeseen, keittoon tai vaikka piirakkaan.

Kaikkia sieniä ei kuitenkaan tarvitse pakastaa. Maaseudun Tulevaisuus vinkkaa toiseksi vaihtoehdoksi kantarellipikkelssin, jossa sienet säilötään etikkaiseen ja hieman makeaan liemeen. Tässä siis kaksi helppoa tapaa, joilla kantarelleista pääsee nauttimaan vielä sienikauden jälkeenkin.

1. Kantarellien pakastaminen

Ainesosat

kantarelleja

Ohje

Vaihe 1. Puhdista kantarellit huolellisesti. Voit käyttää sieniveistä ja harjaa tai tarvittaessa huuhdella sienet nopeasti vedellä.

Vaihe 2. Pilko suuret kantarellit pienemmiksi. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi.

Vaihe 3. Kuumenna kuiva paistinpannu ja lisää kantarellit. Paista niitä ilman rasvaa sen verran, että sienistä alkaa irrota ja haihtua nestettä. Tarkoitus ei ole ruskistaa tai paistaa niitä kokonaan kypsiksi.

Vaihe 4. Siirrä kantarellit pois kuumalta pannulta ja anna niiden jäähtyä kunnolla.

Vaihe 5. Jaa sienet sopivan kokoisiin kerta-annoksiin ja pakkaa pakastusrasioihin tai -pusseihin. Nosta pakastimeen.

Pakastetut kantarellit voi laittaa jäisinä suoraan pannulle ja paistaa voissa. Näin pakastimesta on helppo napata sopiva määrä esimerkiksi kastikkeeseen, keittoon tai piirakkaan.

2. Kantarellipikkelssi

Ainesosat

1 l pieniä kantarelleja
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
1 dl sokeria
½ dl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 tl kokonaisia valkopippureita
1 laakerinlehti

Ohje

Vaihe 1. Puhdista kantarellit huolellisesti ja leikkaa suuremmat sienet paloiksi. Pienet kantarellit voi jättää kokonaisiksi.

Vaihe 2. Ryöppää sienet nopeasti kiehuvassa vedessä ja valuta.

Vaihe 3. Mittaa kattilaan väkiviinaetikka, vesi, sokeri, sitruunamehu, suola, valkopippurit ja laakerinlehti. Keitä lientä noin 10 minuuttia.

Vaihe 4. Laita sienet huolellisesti pestyyn ja kuumennettuun lasipurkkiin. Kaada kuuma etikkaliemi päälle niin, että sienet peittyvät, ja sulje purkki heti puhtaalla, kuumennetulla kannella.

Vaihe 5. Anna pikkelssin jäähtyä ja siirrä se jääkaappiin. Maaseudun Tulevaisuuden ohjeen mukaan näin valmistettu pikkelssi säilyy jääkaapissa talven yli.

Näillä kahdella tavalla kantarellisadosta pääsee nauttimaan vielä pitkään.

Lähde: MT