Oikea paistotekniikka varmistaa kotitekoisestakin hampurilaispihvistä herkullisen

Smash-burger on syystä saavuttanut suuren suosion.

En varmasti ole ainoa kotikokki, joka on toistuvasti epäonnistunut hampurilaispihvien paistossa. Aika monta vuotta tuli tehtyä kuivia ja kumisia pihvejä. Jokainenhan sen tietää, etteivät ne kengänpohjalta maistuvat pihvit kovin paranna muuten maukasta burgeria.

Lopulta opin, että ongelmahan ei ollut pelkästään raaka-aineessa, vaan erityisesti siinä, miten jauhelihaa käsittelin ja paistoin. Kun ymmärsin muutaman perusasian, kuten lihan oikean rasvapitoisuuden ja oikeanlaisen paistotekniikan, lopputuloskin muuttui täysin. Tällä ohjeella pihvin pinnasta saa ihanan rapean,mutta silti mehevän.

Videolla kokki näyttää yksinkertaisen mutta toimivan tavan valmistaa pihvi kotikeittiössä. Sama menetelmä toimii ilman grilliä, kunhan pannun lämpötila ja lihan käsittely tehdään oikein.

Näin valmistat mehevän ja rapean burgerpihvin kotona

Vaihe 1. Valitse rasvainen jauheliha. Käytä jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 17–20 %. Rasva tekee pihvistä mehevän.

Vaihe 2. Älä vaivaa jauhelihasta tiiviitä palloja tai muotoile pihvejä valmiiksi. Pyöräytä jauheliha kevyesti käsien välissä ilmavaksi palloksi. Vältä tiivistämistä.

Vaihe 3. Kuumenna paistinpannu kunnolla. Suosi ennemmin valurauta- tai hiiliteräspannua, koska pinnoitettu pannu ei tykkää liiasta kuumuudesta.

Vaihe 4. Litistä pihvi vasta pannulla. Aseta jauhelihapallo kuumalle pannulle ja paina se heti litteäksi esimerkiksi kattilan avulla Käytä väliin leivinpaperia, jotta pihvi ei tartu painovälineeseen.

Vaihe 5. Mausta haluamillasi mausteilla.

Vaihe 6. Täytä hampurilainen ja nauti.

Oletko jo testannut tätä valmistustapaa? Jos et, niin nyt on sen aika!