Laita muffinssipeltiin kesäkurpitsaraastetta ja lisää täyte

Kesäkurpitsa itsessään on hieman tylsä vihannes, mutta siitä saa taiottua vaikka millaisia herkkuja, kun käyttää hieman mielikuvitusta. Nämä kesäkurpitsa-piiraat maistuvat kaikille, ja saat kätevästi lisättyä kasviksia ruokavalioon. Sopivat myös suolaiseksi tarjottavaksi juhliin tai alkupalaksi. Kokeile ja yllätyt positiivisesti!

Ainekset:

2 kesäkurpitsaa
Suolaa
1/2 sipulia
1/2 keltainen paprika
1/2 punainen paprika
Mustapippuria
1 muna
Suolaa
Oliiviöljyä
Feta 50-70g
Parmesan juustoa 60g

Raasta kesäkurpitsa lävikköön ja laita sen alle syvä lautanen. Lisää suolaa ja sekoita hyvin. Anna levätä 15 minuuttia.
Pilko muut kasvikset sillä välin.
Nosta lävikkö ja heitä ylimääräiset nesteet pois. Laita kesäkurpitsat kulhoon. Lisää pippuria ja kananmuna ja sekoita hyvin.
Öljyä muffinipelti oliiviöljyllä ja painele kesäkurpitsamassa kuppeihin. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Paista sipuli ja paprikat pannussa öljyssä noin 10 minuuttia käännellen. Mausta suolalla ja pippurilla. Varo polttamasta niitä.
Sekoita kasvikset, feta ja yksi kananmuna kulhossa keskenään.
Ota kesäkurpitsakupit uunista. Ja lisää niihin äsken valmistamasi täyte.
Ripottele päälle parmesan-juustoraastetta.
Paista uunissa 180 asteessa 10 minuuttia.