Jyrki Sukulan suosikkiruoka syntyy aliarvostetusta kotimaisesta kalasta – kokeile ranskalaista klassikkoa
Hauki on valitettavasti edelleen aliarvostettu kala, vaikka siitä saa vaikka mitä hyvää! Yksi erinomainen esimerkki ovat kokki Jyrki Sukulan suosikkiruokiin kuuluvat haukikvenellit eli ranskalaiset haukipyörykät, joiden kanssa tarjoillaan herkullista rapukastiketta.
Sukula esitteli tämän suosikkiohjeensa Viiden jälkeen -ohjelmassa. Kvenellit kuulostavat ehkä hienolta ravintolaruoalta, mutta niitä voi aivan hyvin valmistaa myös kotona. Hauesta, kermasta ja kananmunan valkuaisesta tehdään pehmeä massa, josta muotoillaan lusikalla pyöryköitä.
Haukikvenellit eli haukipyörykät ja rapukastike
Ainesosat
Haukikvenellit
- 100 g haukifileetä
- 1 dl kuohukermaa
- 1 kananmunan valkuainen
- 2 g suolaa
- hieman raastettua sitruunankuorta
- valkopippuria
- cayennepippuria
Rapukastike
- 4 kypsää jokirapua
- 1 tl tomaattipyreetä
- 50 g voita
- 1 salottisipuli
- 2 herkkusientä
- ¼ porkkanaa
- muutama timjaminoksa
- 1 laakerinlehti
- 4 dl kuivaa valkoviiniä
- vettä tarpeen mukaan
- 2 rkl kermavaahtoa
Ohje
Vaihe 1. Aloita haukikvenelleistä. Varmista, että haukifilee, kerma ja kananmunan valkuainen ovat kunnolla kylmiä.
Vaihe 2. Paloittele haukifilee ja jauha se tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Lisää suola, raastettu sitruunankuori sekä ripaus valkopippuria ja cayennepippuria.
Vaihe 3. Riko kananmunan valkuaisen rakenne kevyesti ja lisää se kalamassaan. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 4. Lisää kylmä kuohukerma hitaasti valuttaen samalla sekoittaen. Painele valmis massa siivilän läpi, jotta siitä tulee mahdollisimman hienoa ja tasaista.
Vaihe 5. Kuumenna kattilassa suolalla maustettua vettä. Muotoile kalamassasta kahden lusikan avulla soikeita, munanmuotoisia pyöryköitä.
Vaihe 6. Kypsennä haukikvenellejä kuumassa vedessä noin 6–8 minuuttia. Vesi ei saa kiehua voimakkaasti, vaan pyörykät kypsennetään rauhallisesti poreilevassa vedessä. Varmista, että ne ovat kypsiä myös sisältä.
Vaihe 7. Valmista seuraavaksi rapukastike. Irrota kypsien jokirapujen pyrstö- ja saksilihat kuorista. Säästä lihat myöhempää käyttöä varten ja ota kuoret talteen kastiketta varten.
Vaihe 8. Hienonna puolet salottisipulista. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä ravunkuoria ja hienonnettua sipulia.
Vaihe 9. Lisää tomaattipyree, timjaminoksat, laakerinlehti ja herkkusienten jalat. Sekoita hetki.
Vaihe 10. Kaada kattilaan valkoviini ja lisää vettä sen verran, että ravunkuoret peittyvät. Anna liemen hautua noin 20 minuuttia ja siivilöi se.
Vaihe 11. Hienonna jäljelle jäänyt salottisipulin puolikas, herkkusienten lakit ja porkkana pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 12. Laita kasviskuutiot kattilaan ja kaada siivilöity rapuliemi niiden päälle. Anna hautua hetki, kunnes kasvikset pehmenevät.
Vaihe 13. Lisää kastikkeeseen hienonnetut ravunpyrstö- ja saksilihat. Sekoita joukkoon kermavaahto ja tarkista maku.
Vaihe 14. Nosta kypsät haukikvenellit lautasille ja lusikoi lämmin rapukastike niiden päälle. Tarjoile heti.
Jaa resepti myös ystävillesi!
Resepti: MTV Uutiset
Lue myös:
- Ahvenanmaan uunimakkara on herkullinen versio klassikosta – kokeile helppoa ohjetta
- Oletko Sinisen lenkin ystävä? Tätä uutta valmistustapaa et ehkä ole vielä kokeillut
- Lapsi kehui kaverin äidin nakkikastiketta maasta taivaisiin – vain yksi aines erosi omastani
- Näitä suolaisia herkkuja kannattaa tehdä kerralla iso pellillinen
- Naapurimaassa suosittu keitto ihastuttaa nyt myös Suomessa – valmistuu nopeasti ja edullisesti
- Valmista tämä ruokaisa pastasalaatti hetkessä – Katoaa parempiin suihin
- Mummo taikoi herkullisen kakun mannasuurimoista ja appelsiinimehusta
- Heitä jämät jääkaapista pizzapannariin -Lapseni rakastavat tätä
- Näin helposti valmistuvat perunanuudelit – kokeile hauskaa viraalireseptiä
- Kuori klementiinit ja kaada päälle taikinaa – lopputulos ihastuttaa
- Joulutorttuihin keksittiin nyt sellainen täyte, että luumuhillo saa väistyä
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Briteillä on oma versionsa jauheliha-perunasoselaatikosta – ja voi pojat, miten hyvää se on
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- En olisi itse tajunnut tehdä tästä kesäherkusta aamupalaa, mutta nyt on pakko kokeilla
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Eräs mauste tekee kanakastikkeesta niin hyvää, että sitä tekisi mieli lusikoida suoraan pannulta
- Milloin viimeksi söit tätä vanhan ajan arkiruokaa? Minulla siitä on ikuisuus
- Levitä jauheliha leivinpaperille ja lisää päälle täytteet – sitten vain rullalle ja leikkaa kiekoiksi
