Huippukokki Henri Alénin metodi kerää ylistystä – eikä suotta!

Kuinka siikafileen graavaus menikään? Huippukokki Henri Alén paljastaa metodinsa, joka saa kalan maistumaan uskomattoman hyvältä!

Tässä metodissa suolaa tarvitaan normaalia enemmän, mutta älä säikähdä, sillä kaikki suola ei jää siikaan!

Alén nimittäin valmistaa graavisiian painamalla fileiden lihapuolet kevyesti karkeaan suolaan. Näin suolaa tarttuu juuri sopivasti siian pintaan ja kala graavautuu tasaisesti.

Muutamana lisävinkkinä Alén mainitsee sokeriripauksen, jonka ansiosta kalan rakenne säilyy pehmeänä.

Tässä vielä ohje graavisiikaan Henri Alénin tapaan:

AINEKSET:

– 2 (noin 400 g) suomustamatonta, nypittyä siikafileetä
– 1 dl karkeaa merisuolaa
– 2 tl sokeria
– 1 ruukku tilliä
– ¼ tl valkopippuria myllystä

TYÖVAIHEET:

1. Levitä merisuola lautaselle. Paina fileiden lihapuoli kevyesti suolaan ja laita fileet sitten leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele 1 tl sokeria kummallekin fileelle. Hienonna tilli ja ripottele se kaloille. Rouhi lopuksi valkopippuri kalafileille.
   
2. Kääri fileet leivinpaperiin ja laita tasaiselle lautaselle tai pienelle työlaudalle. Laita toinen lautanen tai muu kevyt paino fileiden päälle. Laita jääkaappiin 10–12 tunniksi.
   
3. Pyyhi ylimääräinen suola pois. Viipaloi ohuelti ja koristele tuoreella tillillä.
   

Jaa reseptiä eteenpäin!