Huippukokki Henri Alénin metodi kerää ylistystä – eikä suotta!
Kuinka siikafileen graavaus menikään? Huippukokki Henri Alén paljastaa metodinsa, joka saa kalan maistumaan uskomattoman hyvältä!
Tässä metodissa suolaa tarvitaan normaalia enemmän, mutta älä säikähdä, sillä kaikki suola ei jää siikaan!
Alén nimittäin valmistaa graavisiian painamalla fileiden lihapuolet kevyesti karkeaan suolaan. Näin suolaa tarttuu juuri sopivasti siian pintaan ja kala graavautuu tasaisesti.
Muutamana lisävinkkinä Alén mainitsee sokeriripauksen, jonka ansiosta kalan rakenne säilyy pehmeänä.
Tässä vielä ohje graavisiikaan Henri Alénin tapaan:
AINEKSET:
– 2 (noin 400 g) suomustamatonta, nypittyä siikafileetä
– 1 dl karkeaa merisuolaa
– 2 tl sokeria
– 1 ruukku tilliä
– ¼ tl valkopippuria myllystä
TYÖVAIHEET:
- Levitä merisuola lautaselle. Paina fileiden lihapuoli kevyesti suolaan ja laita fileet sitten leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele 1 tl sokeria kummallekin fileelle. Hienonna tilli ja ripottele se kaloille. Rouhi lopuksi valkopippuri kalafileille.
- Kääri fileet leivinpaperiin ja laita tasaiselle lautaselle tai pienelle työlaudalle. Laita toinen lautanen tai muu kevyt paino fileiden päälle. Laita jääkaappiin 10–12 tunniksi.
- Pyyhi ylimääräinen suola pois. Viipaloi ohuelti ja koristele tuoreella tillillä.
Jaa reseptiä eteenpäin!
LUE MYÖS:
1€ = 10€ arvosta ilmaiskierroksia ilman kierrätystä!
- Talleta 1€
- Saat heti 50 ilmaiskierrosta Tuohi 1000 -peliin (arvo 0,20€ per kierros)!
- Ei kierrätysvaatimusta!
- Tietyt elintarvikkeet voivat pahentaa tai pitkittää siitepölyallergian oireita – katso lista
- 6 merkkiä, jotka kertovat liian vähäisestä rasvansaannista
- Näetkö painajaisia? Tutkimuksen mukaan syy voi löytyä iltapalasta
- Mummo teki raparperimehun aina tällä reseptillä – tarvitset vain 3 raaka-ainetta
- Yllättävä apu rasvamaksaan? Suomalaistutkimus nostaa esiin kuitulisän
- Keliakia voi näkyä yllättävillä tavoilla – oireet eivät aina ala vatsasta
- Mansikkaunelma hurmaa kermaisella täytteellään – maistuu taivaalliselta
- Kotitaloustunneilla opittu jälkiruoka maistuu erityisesti kesällä
- Mummon salainen raaka-aine tekee toscakakusta erityisen mehevän
- Väärä kattila voi saada raparperiin liukenemaan sinne kuulumatonta ainetta
- Suomalaisten aliarvostama marja on todellinen terveyspommi
- Muistatko tämän lapsuuden herkun? Kesäinen versio on vielä parempi
- Näin houkuttelet punkkeja tietämättäsi – 8 yleistä virhettä luonnossa
- Kääri jauhelihan sisälle täyte ja pyörittelee lopuksi perunaraasteeseen – lopputulos on taivaallisen hyvä
- Kierrepekonit olivat grillijuhlien hitti – ensi kerralla teen tupla-annoksen
- Miksi monet teippaavat lusikan kastelukannuun? Syy on nerokas
- Tämä retroherkku tekee nyt näyttävän paluun kahvipöytiin
- Monen mielestä tämä kala on jopa lohta parempaa – nyt on paras aika ostaa
- Tämä pohjoiskarjalainen perinneherkku vie suoraan lapsuuden muistoihin
- Metsästä löytyy juuri nyt täydellinen mauste graavilohelle – kokeile ennen kuin kausi loppuu
