Crème brûlée eli paahtovanukas Sorted Foodin tapaan

Crème brûlée on kermainen vanukas, jonka pinnalla on rapeaksi paahdettu sokerikerros.

Suomalaisittain tämä vaikeasti kirjoitettava vanukas tunnetaan yksinkertaisesti paahtovanukkaana. Crème brûléen alkuperää ei tarkalleen ottaen tunneta, mutta nimensä mukaisesti sen uskotaan olevan peräisin Ranskasta. Crème brûlée maustetaan yleensä vaniljalla, mutta esimerkiksi kahvi, likööri ja suklaa käyvät myös. Vanukasta valmistaessa on huomiotava, että sokerikuorrute tulee ripotella vasta vähän ennen tarjoilua, muuten sokeripinnasta tulee tahmainen. Paahtaminen tapahtuu tämän jälkeen, ja sen voi suorittaa polttimella tai uunissa. Alla on suomennos Sortedin Crème brûlée -ohjeesta:

Mitä tarvitaan, kuutta kupillista varten:

2 appelsiinia
600 ml kuohukermaa
8 kardemumman palkoa
6 munankeltuaista
80 g hienosokeria

Vaiheet:

Esilämmitä uuni 160-asteiseksi
Raasta appelsiinien kuorta kattilaan
Paloittele appelsiinit kuten videolla
Murskaa kardemummansiemenet ja laita ne kattilaan appelsiininkuoriraasteen ja kerman kera
Kuumenna keskilämmöllä, anna kiehua hieman
Vatkaa sokeri ja keltuaiset kulhossa
Kaada kiehuva kermaseos siivilän läpi keltuaisten päälle, samalla vatkaten
Laita syvän uunivuoan pohjalle keittiöpyyhe. Aseta 6 annosvuokaa uunivuoalle.
Asettele appelsiininsiivut annosvuokien pohjalle ja kaada kerma päälle.
Kiehauta vettä ja kaada uunivuoka puolilleen. Vesi estää vanukkaita paistumasta liian nopeasti.
Aseta varovasti uuniin ja paista n. 30 minuuttia
Poista uunista ja anna jäähtyä vähintään neljä tuntia.
Ripottele hienosokeria vanukkaiden päälle ja paista se liekittimellä.
Herkuttele!