7 vinkkiä gluteenittomaan leivontaan

Gluteeniton leipominen on oma taiteenlajinsa.
Tässä seitsemän vinkkiä jotka tekevät gluteenittomasta elämästä hieman helpompaa.
1. Lisää nostatusaineiden määrää 25 %
Gluteenittomat jauhot vaativat enemmän nostatusainetta – muista tämä kun olet muuntamassa vehnää sisältävää reseptiä gluteenittomaksi. Kerro siis reseptin leivinjauhe- ja ruokasoodamäärät 1,25:llä.
2. Kokeile rohkeasti eri jauhoja
Kokeilemalla opit mikä jauho ja jauhoseos sopii mihinkäkin leivokseen. Gluteenittomia jauhoja valmistetaan mm. kvinoasta, pavuista, riisistä ja kaurasta. Monet jauhot toimivat parhaiten sekoituksina.
3. Valmista gluteenittomat herkut vehnäisiä versioita pienempinä
Gluteenittomat leivonnaiset murenevat helpommin kuin vehnäiset versiot. Tästä syystä gluteenittomat keksit, muffinssit ja leipäset kannattaa valmistaa minikokoisina versioina. Sellaisina ne on myös helpompi syödä jos erästä sattuu tulemaan erityisen helposti mureneva.
4. Korvaa gluteeni luonnonkumilla
Luit oikein: Luonnonkumilla. Gluteeni on ainesosa joka tekee leivästä sopivan sitkeää, niin että se ei hajoa murusiksi. Kun gluteeni otetaan pois, leipä murenee helposti. Tilanteen voi korjata syötävillä luonnonkumeilla, kuten ksantaanilla ja guarkumilla. Kannattaa tosin huomioida että nämä kumit eivät sovellu kaikkien ruoansulatukselle – kokeilemalla selvität tämänkin asian.
5. Älä heitä virheitäsi hukkaan
Jos olet hiljattain vaihtanut gluteenittomaan ruokavalioon, tulet tulevaisuudessa tekemään vielä paljon leivontamokia. Mokat kannattaa kuitenkin hyödyntää: Jauha pilalle menneet leivänkäntyt tehosekoittimessa pieniksi ja pakasta ne. Voit käyttää niitä vaikka krutonkien tapaan salaateissa.
6. Paista pienemmällä lämmöllä ja pidempään
Gluteenittomat leivonnaiset ruskistuvat ulkopuoleltaan yleensä nopeammin kuin kypsyvät sisältä. Siksi lämpötila kannattaa säätää ainakin viitisen astetta alemmaksi kuin reseptissä sanotaan, ja antaa leivonnaisen myös paistua hieman pidempään. Toisin kuin leivonnassa yleensä, gluteenittomien herkkujen kanssa pätee sääntö: Tarkkaile leivonnaisiasi uunissa ja ota ne pois kun sopivalta näyttää (tai kuten kokemus kertoo).
7. Unohda perfektionismi
Gluteenittomien herkkujen kanssa käy useammin vahinkoja kuin vehnäisten leipomusten. Tähän ajatukseen kannattaa totuttautua ja suhtautua leipomiseen terveellä huumorilla.
Katso myös:
Gluteenittomia herkkuja ja lisää asiaa gluteenista
Lähteet: One Green Planet, Whole New Mom
Kuva: James Petts
1 EUROLLA 30 KIERRÄTYSVAPAATA ILMAISKIERROSTA
- Talleta 1€
- Saat heti 30 ilmaiskierrosta peliin Le Bandit
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Yllättävät ruoat, joihin suolakurkku sopii – pizzasta pirtelöön
- Maailman helpoin banaanileipä – mehevää ja vastustamattoman hyvää
- Tämä 3 raaka-aineen omenaherkku syntyy 15 minuutissa – ja vie kielen mennessään
- Uskomatonta mutta totta: jäätelöstä tehdään spagettia – katso miten!
- Tämä 4 aineksen jäätelökakku hurmaa varmasti kahvipöydässä – katso helppo ohje
- Nuudelilasagne nousi suosioon nopeana ja helppona arkiruokana
- Tämä raaka-aine tekee pizzapohjasta kuohkean ilman kohottamista
- Aronioista syntyy syksyn maukkaimmat juomat – 3 helppoa reseptiä
- Tästä taikinasta syntyy erityisen pehmeä leipä – salaisuus piilee täytteessä
- Sipulin silppuaminen on vaikeaa, jos teet tämän yleisen virheen
- Sipuli nousi jälleen suosioon tämän reseptin myötä – lusikoi kastike ja kääri folioon
- Tiesitkö tämän hampaiden harjauksesta? 5 tapaa, joita suuhygienisti ei suosittele
- Näillä pienillä arkisilla teoilla voit puolittaa ruokahävikin
- Tämä marja hurmaa yhä useammat – antioksidantteja jopa tuplasti mustikkaan verrattuna
- Tee itse söpö Labubu-kakku – helppo ja trendikäs hahmokakku
- Leivo terveellisempi porkkanakakku ilman sokeria ja vehnäjauhoja – Nam!
- Nämä omenaviinerit ovat tämän syksyn hitti – helppo ohje lehtitaikinasta
- Suolaisesta pannukakusta tuli tämän reseptin myötä koko perheen suosikki
- Aloin ripotella ruokasoodaa kasveihini – siitä olikin yllättävän paljon apua
- Banaani voi olla erityisen hyvä valinta tietyille riskiryhmille