Ranskalainen suolainen piira juureksilla, vuohenjuustolla ja hunajalla

Galette on ranskalainen rustiikkinen piirakka, jonka suolainen versio sopii täydellisesti talviseen herkutteluun. Tämä galette yhdistää makeat juurekset, kermaisen vuohenjuuston ja aromikkaan timjamin.

Ainesosat (4–6 annosta):

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja
100 g kylmää voita (tai kasvimargariinia vegaaniseen versioon)
½ tl suolaa
2–3 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 keskikokoinen punajuuri
1 palsternakka
1 porkkana
100 g vuohenjuustoa (tai vegaanista juustoa)
2 rkl hunajaa (tai agavesiirappia vegaaniseen versioon)
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
Mustapippuria maun mukaan
Tuoretta timjamia koristeluun

Valmistus:

Sekoita vehnäjauhot ja suola kulhossa. Nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää vesi lusikallinen kerrallaan ja sekoita nopeasti, kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Kuori punajuuri, palsternakka ja porkkana. Viipaloi ne ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Laita viipaleet kulhoon, lisää oliiviöljy, suola ja pippuri, ja sekoita tasaisesti.
Kaulitse taikina leivinpaperin päällä noin 30 cm leveäksi ympyräksi. Siirrä taikina varovasti uunipellille. Murustele vuohenjuusto taikinan keskelle jättäen noin 5 cm reunoista vapaaksi. Asettele juuresviipaleet vuohenjuuston päälle kauniisti kerroksittain.
Nosta taikinan reunat juuresten päälle ja paina kevyesti kiinni. Taikinan ei tarvitse näyttää täydelliseltä – rustiikkisuus kuuluu asiaan.
Paista galettea 200 asteessa noin 35–40 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet ja taikina on kauniin kullanruskea.
Valuta galetten päälle hunajaa ja ripottele tuoretta timjamia juuri ennen tarjoilua.