Korvasieni – herkku vai hengenvaarallinen? Uudet suositukset varoittavat
Kevätmetsän salaperäinen aarre, korvasieni, on monille todellinen herkku. Mutta nyt herkkusuut saavat huolestuttavaa luettavaa: Ruokaviraston uusien suositusten mukaan korvasientä ei enää tulisi pitää turvallisena ruokasienenä, vaikka sen valmistaisi huolellisesti. Syynä on sieneen jäävä myrkyllinen yhdiste – gyromitriini – jota ei saa poistettua kokonaan edes kaksinkertaisella keitolla.
Mitä korvasienelle on tapahtunut?
Korvasieni (Gyromitra esculenta) on tunnettu vaativasta käsittelystään. Sieni on raakana tappavan myrkyllinen, ja sen turvallinen käyttö on perustunut perinteiseen esikäsittelyyn: kahteen keittokertaan runsaassa vedessä, vedenvaihdolla ja huolellisella huuhtelulla. Vuosikymmenten ajan suomalaiset ovat tehneet tätä uskollisesti – ja herkuttelu on jatkunut.
Nyt kuitenkin tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka ohjeita noudatettaisiin pilkulleen, myrkkyä jää silti jäljelle. Ja juuri tämä gyromitriini on ongelma: se voi aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipuja, keskushermoston oireita ja jopa maksavaurioita. Pidemmällä aikavälillä sillä epäillään olevan syöpävaarallisia vaikutuksia.
Ei enää suositeltu ruokasieni
Ruokavirasto on reagoinut tähän ja poistanut korvasienen virallisten ruokasienten listalta. Nyt virallinen kanta kuuluu: korvasieni ei ole suositeltava ravinnoksi – ei edes käsiteltynä. Toki sienestä ei ole tullut laitonta, eikä sen käyttö ole kielletty, mutta nyt suositus on yksiselitteinen: syö korkeintaan satunnaisesti ja vain, jos todella tiedät, mitä teet.
Keitätkö kahdesti? Sekään ei ehkä riitä
Vaikka ohje keittämisestä kahdesti on edelleen voimassa, se ei ole tae turvallisuudesta. Ruokaviraston mukaan keitettyynkin sieneen voi jäädä jopa 20 % alkuperäisestä myrkkymäärästä. Jos korvasieniä syö runsaasti tai usein, altistus kasvaa merkittävästi. Sama koskee kuivattuja korvasieniä: vaikka myrkkyä haihtuu osin myös kuivauksen aikana, sitä voi jäädä edelleen runsaasti.
Herkutteluun parempiakin vaihtoehtoja
Jos et ole sienigurun tasolla, valitse mieluummin turvallisemmat kevätsienet. Esimerkiksi herkkutatti, kantarelli, suppilovahvero tai vaikkapa mustatorvisieni ovat sekä herkullisia että turvallisia – ilman erillistä keittomaratoonia ja riskinottoa.
Lähde: www.ruokavirasto.fi
1 EUROLLA 30 KIERRÄTYSVAPAATA ILMAISKIERROSTA
- Talleta 1€
- Saat heti 30 ilmaiskierrosta peliin Le Bandit
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Leivo syksyn maut vuokaleipään – Syksyn herkullisin leipä
- Perunamuffinit herkullisella feta-tomaattitäytteellä – Simppeli ja herkullinen ohje
- Pihlajanmarjamehu on varsinainen vitamiinipommi – näin teet sen itse kotona
- En ole tehnyt perinteistä munavoita tämän jälkeen – toimii varsinkin ruisleivän kanssa
- Pehmeä avokadoleipä sisältää runsaasti hyviä rasvoja, eikä turvota
- 6 tapaa, joilla voit korvata aamukahvin – nämä antavat jopa enemmän energiaa
- Sitruunavanukas on täydellinen jälkiruoka, kun tekee mieli jotain hyvää ja raikasta
- Sipseistä syntyy yllättävän koukuttava jälkiruoka – kaveritkin yllättyivät kun maistoivat
- Oletko käyttänyt väärää oliiviöljyä? Asiantuntija paljastaa eron
- Älä hätäile näiden marjojen kanssa – moni poimii aronian aivan liian aikaisin
- Sipuli nousi jälleen suosioon tämän reseptin myötä – lusikoi kastike ja kääri folioon
- Näillä pienillä arkisilla teoilla voit puolittaa ruokahävikin
- Tämä marja hurmaa yhä useammat – antioksidantteja jopa tuplasti mustikkaan verrattuna
- Viiksikarvat ja parta naisella – nämä terveysongelmat voivat olla syynä
- Jos tämä ruoanlaittoväline löytyy kotoasi, harkitse sen hävittämistä heti
- Kissan kehräyksellä yllättävä vaikutus terveyteesi – tutkijat vahvistavat
- Tämä pannuleipä nousi heti lemppariksi – helppo, mehevä ja juustoinen
- Nainen laittaa possunfileen ja perunaviipaleet kakkuvuokaan – Fantastinen lopputulos
- Mies laittaa sipulit jalkapohjaan yöksi – yllättävä vaikutus!
- Tämä punaherukkavaahto haastaa perinteisen vispipuuron
