Kerää nokkosensiemenet talteen – loppukesän oma superfood on nyt parhaimmillaan

Nokkosesta kerätään usein keväällä nuoria versoja ja lehtiä, mutta kasvin hyödyntäminen ei lopu siihen. Loppukesällä nokkosesta voi kerätä talteen myös siemenet.

Pienet siemenet kasvavat runsaina ryppäinä, ja niitä voi käyttää tuoreena tai kuivata talven varalle. Maultaan ne ovat melko mietoja ja hieman pähkinäisiä, joten niitä on helppo lisätä monenlaiseen ruokaan.

Nokkosensiemenissä on muun muassa rasvahappoja, E-vitamiinin eri muotoja, folaattia sekä useita kivennäis- ja hivenaineita. Niitä voi siis hyvällä syyllä kutsua loppukesän kotimaiseksi superfoodiksi.

Katso tarkkaan, mistä nokkosesta keräät

Kaikista nokkosista ei saa siemeniä. Isonokkonen on tavallisesti kaksikotinen kasvi, eli hede- ja emikukat kasvavat eri yksilöissä. Siemenet kerätään emikasveista.

Emikasvin tunnistaa loppukesällä melko helposti. Sen runsaat siemenryppäät riippuvat alaspäin ja näyttävät painavilta. Aluksi siemenet ovat vihreitä, mutta kypsyessään niiden väri muuttuu vähitellen kellertäväksi tai ruskehtavaksi.

Hedekasvin kukinnot ovat yleensä väljempiä ja suuntautuvat enemmän sivuille tai ylöspäin. Niihin ei muodostu kerättäviä siemeniä.

Milloin nokkosensiemenet kannattaa kerätä?

Suomessa nokkosensiemeniä voi kerätä tavallisesti loppukesällä, usein elo–syyskuussa. Tarkkaa päivää ei kuitenkaan kannata katsoa kalenterista, sillä kasvin kehitysvaihe kertoo enemmän.

Siemeniä voi kerätä jo vihreinä, kun ryppäät ovat runsaita ja siemenet selvästi muodostuneita. Jos odotat pidempään, siemenet muuttuvat tummemmiksi ja irtoavat helpommin.

Liian pitkään ei kuitenkaan kannata odottaa, sillä täysin kypsät siemenet alkavat lopulta varista maahan.

Kokeile siemenrypästä sormien välissä. Jos siemenet ovat selvästi muodostuneita ja irtoavat melko helposti, ne ovat valmiita kerättäviksi.

Valitse keruupaikka huolella

Nokkosensiemenet kannattaa kerätä kuivalla säällä, kun aamukaste on jo haihtunut. Märät siemenryppäät kuivuvat hitaasti ja voivat pilaantua helpommin.

Kerää nokkoset puhtaalta paikalta. Vilkkaiden teiden varsilla, koirien suosimilla alueilla, kompostien tai karjasuojien lähellä sekä voimakkaasti lannoitetuilla alueilla kasvavat nokkoset kannattaa jättää rauhaan.

Myös torjunta-aineilla käsitellyt alueet on syytä kiertää.

Näin keräät siemenet helposti

Pue käteen tukevat hanskat ja mielellään myös pitkähihainen paita, sillä nokkonen polttaa edelleen loppukesällä.

Voit leikata saksilla pelkät riippuvat siemenryppäät tai koko siemeniä kantavan latvan. Vielä nopeampi konsti on ottaa varresta kiinni hanskoilla ja liu’uttaa sormia vartta pitkin niin, että siemenryppäät irtoavat suoraan keruuastiaan. Mukaan tulee helposti myös lehtiä, mutta ne voi poistaa myöhemmin.

Älä pakkaa tuoreita nokkosia tiukasti pussiin tai astiaan. Vie ne kotiin ja käsittele mahdollisimman pian.

Kaikkia siemeniä ei myöskään tarvitse kerätä. Jätä osa kasvustoon kypsymään ja varisemaan.

Siemeniä ei yleensä tarvitse pestä

Jos olet kerännyt nokkoset puhtaalta paikalta, siemenryppäitä ei yleensä tarvitse pestä. Käy ne sen sijaan huolellisesti läpi ja poista hyönteiset, hämähäkinseitit, huonot lehdet, ylimääräiset varret ja näkyvä lika.

Peseminen tuo siemenryppäisiin paljon ylimääräistä kosteutta ja tekee kuivaamisesta hitaampaa.

Kuivaa huolellisesti ennen säilytystä

Nokkosensiemenet voi kuivata huoneenlämmössä levittämällä siemeniä kantavat varret ohueksi kerrokseksi esimerkiksi kuivausritilälle tai leivinpaperille. Paikan pitäisi olla kuiva, lämmin, varjoisa ja ilmava. Kääntele varsia välillä.

Siemenet voi kuivata myös kasvikuivurissa miedolla lämmöllä. Uunissa kuivaaminen onnistuu mahdollisimman matalassa, noin 30–40 asteen lämpötilassa luukku hieman raollaan. Tarkoituksena on kuivattaa siemenet, ei paahtaa niitä.

Kun varret ovat kuivuneet, siemenet irtoavat helpommin. Hiero terttuja käsineet kädessä kulhon tai puhtaan kankaan päällä ja poista joukosta suurimmat varren- ja lehdenpalat.

Anna irrotettujen siementen vielä kuivua tarvittaessa ennen purkittamista.

Varmista, että siemenet ovat varmasti kuivia

Täysin kuivat siemenet tuntuvat irtonaisilta eivätkä tartu toisiinsa tai muodosta kosteaa paakkua.

Asian voi tarkistaa helposti myös purkissa. Laita pieni määrä jäähtyneitä siemeniä lasipurkkiin ja sulje kansi vuorokaudeksi. Jos purkin sisäpintaan ilmestyy kosteutta tai siemenet alkavat paakkuuntua, kuivattamista pitää jatkaa.

Kun siemenet ovat varmasti kuivia, säilytä niitä tiiviisti suljetussa purkissa kuivassa, viileähkössä ja valolta suojatussa paikassa. Purkkiin kannattaa kirjoittaa myös keruuvuosi.

Jos siemenissä näkyy myöhemmin hometta, ne haisevat ummehtuneilta tai härskiintyneiltä tai ovat päässeet kostumaan, niitä ei pidä käyttää.

Näin käytät nokkosensiemeniä

Nokkosensiemeniä voi ripotella puuron, myslin, jogurtin, salaatin tai keiton päälle. Ne sopivat myös smoothieen, pestoon ja yrttisuolaan sekä leipä-, sämpylä- ja näkkäritaikinaan.

Siemeniä voi käyttää sellaisenaan tai paahtaa kevyesti. Suuria määriä ei tarvita, vaan luonnonkasvien käyttö kannattaa aloittaa maltillisesti.

Lähde: isoaidinapteekki.fi