Karjalainen perinneruoka on mainio tapa hyödyntää viime syksyn puolukat

Jos pakastimessa on vielä viime syksyn puolukoita, niistä valmista niistä perinteistä karjalaista marjamämmiä. Tämä vanha herkku tehdään ruisjauhoista ja puolukkasurvoksesta, ja pitkä haudutus antaa sille täyteläisen maun. Samalla tulee hyödynnettyä pakastimen marjavarastot ennen uuden sadon kypsymistä.

Marjamämmi

Ainesosat (4 annosta)

1,5 l vettä
3 dl ruisjauhoja (puurojauhot sopivat parhaiten)
3 dl puolukkasurvosta
1–2 rkl siirappia tai sokeria (halutessa)

Ohje

Vaihe 1. Kuumenna vesi noin 70-asteiseksi. Vatkaa ruisjauhot joukkoon tasaiseksi.

Vaihe 2. Anna seoksen imeltyä vesihauteessa miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia.

Vaihe 3. Sekoita joukkoon puolukkasurvos ja halutessasi siirappi tai sokeri.

Vaihe 4. Kaada massa uuninkestävään vuokaan tai saviruukkuun. Jätä astiaan hieman tyhjää tilaa, sillä seos kuohuu paistamisen aikana.

Vaihe 5. Hauduta 150-asteisessa uunissa noin kaksi tuntia. Halutessasi voit jatkaa hauduttamista jopa 3–4 tuntia – mitä pidempään marjamämmi kypsyy, sitä makeammaksi sen maku muuttuu. Tarkkaile kuitenkin, ettei se pääse kuivumaan.

Marjamämmi maistuu sellaisenaan tai kylmän maidon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Resepti: Kotikokki