Täydellisen pullataikinan salaisuus löytyi yllättävistä jauhoista

Pizzajauhoja pullataikinaan? Ei olisi kyllä tullut ensimmäisenä mieleen! Mutta juuri niihin perustuu Vili’s Kitchenin pullaresepti, jota hän kertoo hioneensa ja muokanneensa pitkään, kunnes lopputulos oli vihdoin mieleinen.

Salaisuus on Hungry Chef Nascosto Professionale 00 -jauhoissa, jotka on tarkoitettu erityisesti pizzan leivontaan. Ne sopivat kuitenkin täydellisesti myös pullataikinaan!

Pehmeät kanelipullat pizzajauhoista

Ainesosat (noin 18kpl)

Pullataikina

5 dl maitoa
11 g kuivahiivaa
160 g sokeria
13 g suolaa
15 g kardemummaa
1 kananmuna
750 g Hungry Chef Nascosto Professionale 00 -jauhoja
150 g pehmeää voita

Kanelitäyte

120 g pehmeää voita
120 g sokeria
15–20 g ceyloninkanelia
10 g vaniljasokeria
10 g vehnäjauhoja (halutessasi)

Voiteluun ja viimeistelyyn

kananmunaa ja maitoa voiteluun
voisulaa
sokeria

Ohje

Vaihe 1. Mittaa kulhoon maito, kuivahiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita ainekset keskenään.

Vaihe 2. Lisää jauhot vähitellen samalla taikinaa vaivaten. Vaivaa taikinaa vähintään 20 minuuttia, jotta siihen muodostuu kunnollinen sitko.

Vaihe 3. Lisää pehmeä voi taikinaan ja jatka vaivaamista vielä noin 8 minuuttia, kunnes voi on sekoittunut taikinaan ja taikina on kimmoisaa.

Vaihe 4. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin tunnin ajan.

Vaihe 5. Valmista sillä välin kanelitäyte. Sekoita pehmeä voi, sokeri, ceyloninkaneli ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Voit lisätä joukkoon myös hieman vehnäjauhoja.

Vaihe 6. Jaa kohonnut taikina noin 80 gramman paloihin ja pyörittele ne pulliksi.

Vaihe 7. Kauli jokainen taikinapallo pieneksi levyksi. Levitä päälle noin 14 grammaa kanelitäytettä.

Vaihe 8. Taita taikinalevyn pitkiä reunoja hieman keskustaa kohti ja rullaa levy. Muotoilussa voit käyttää apuna alkuperäistä reseptivideota.

Vaihe 9. Nosta pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota vielä noin 30 minuuttia.

Vaihe 10. Sekoita kananmunaa ja tilkka maitoa keskenään. Voitele kohonneet pullat munamaitoseoksella.

Vaihe 11. Paista pullia 180-asteisessa kiertoilmauunissa noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin.

Vaihe 12. Voitele uunista tulleet pullat voisulalla ja pyörittele ne sokerissa.